做拉面和面不匀怎么办？面里有干渣，急求解惑！谢！
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发布时间：2022-04-21 08:36
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热心网友
时间：2023-06-26 08:55
拉面是造成粗细不均匀的原因有以下几点：
1、面本身存在问题。选用的面粉不适合制作拉面，或者和面的过程中没有做到火候，导致面无法承受反复拉扯。
2、拉面的技术存在问题。当甩面的时候两只手不平衡，两条手臂用力不一，没把面甩到位，就会导致两头合起来的时候看上均匀一致，但实际上粗细不均匀的现象。
解决办法如下：
1、拉面的面要选筋性高的面粉，面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条。另外要根据需求在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂，还是不要多，适量就好，继续揉动。
2、长时间的练习。拉面的时候扭、叠、抻等手法，都不是一朝一夕能熟练，如果想要拉出粗细均匀的拉面，就必须进行长时间的练习才可以。
扩展资料：
拉面的简单制作
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形。
4、反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。
参考资料来源：
百度百科-拉面
