脆皮吐司怎么做？
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脆皮吐司
制作原料:
高筋面粉600g 低筋面粉400g 砂糖40g 酵母8g
盐20克g 鸡蛋60g 水500g 麦芽精4g(没有则可以用蜂蜜） 牛奶160g 黄油30g
制作步骤:
1.主面团温度26℃
2.搅拌速度及时间:低速7min，高速2min，加油低速3min(L7.H2.加油L3)
3.基础发酵时间70min，翻面延酵30min
4.分割230g/个面团，松弛发酵30分钟
5.整形收圆，两个一组放入450g吐司模具
6.最后发酵80min，略高出模具即可
7.烤箱温度，210℃/240℃
8.蒸汽时间3s，烘烤时间27min
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脆皮吐司的做法
步骤1
黄油隔水熔化成液态，吐司厚片用勺子压出凹槽，涂上黄油，烤箱200度烤制3分钟，让表面烤出香脆的金*后取出晾凉。
步骤2
奶油奶酪加糖，电动打蛋器搅打至细腻无颗粒，先后加入鸡蛋、淡奶油、无糖酸奶、玉米淀粉、柠檬汁，搅拌均匀成细腻的奶酪糊。将奶酪糊倒进吐司片的凹槽里即可。
步骤3
制作大理石纹：取少许奶酪糊，加入适量抹茶粉调出绿色奶酪糊，借助小勺将绿色奶酪糊随意的点在奶酪糊表面，再随意的用牙签划出大理石纹即可。（不需要纹路装饰的直接跳过这一步）
用锡纸盖住吐司边，防止上色过深变成焦黑色，整个吐司cheese cake放进烤箱，200度烤制12-15分钟即可。
