蒸面皮上面起泡怎么回事？
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热心网友
凉皮好吃不好吃，一个是味道，再一个就是面浆水做的好不好。
凉皮面浆有小气泡，可能是面浆水没有搅好。往面粉里加水的时候，要少量多次的加，不要一次加太多的水。一边加水一边要不停的搅拌，要让所有的面粉都能充分的吸收水分，不然出来就会有小气泡。这样做出来的凉皮会直接影响口感。
还有一个就是，天气太热的话，如果面浆做的早了，放置时间太长，面浆就有可能发了，味道变酸，坏掉了，才会有小气泡。这样的面浆就不能再用了。
以上两点有可能就是凉皮面浆有小气泡的原因，如果不想有这种情况的发生，就请做得时候多注意一下就好。
热心网友
凉皮面浆有小气泡有两个原因，只要你门掌握问题就会立马解决，气泡问题解决不了蒸出的凉皮上面会有小圆洞，切出来会断条!
根据我蒸凉皮撑握的经验应该是:
①面浆太稀，浆一稀在加水或者搅动浆的同时卷入了空气所以就产生了小泡面这个泡泡里面是空气，就是搅动时产生的!只要将浮起的小泡泡打捞起或者长时间静放就会消失，还有搅动时或调浆时加水要动作小点，尽量将水从一边加入避勉起泡!
②温度高浆发酵了，会起泡，这时有酸味，处理方法是浆里多加水，搅匀静止放置，水变清后放水倒掉从新加入调浆就好了!
热心网友
凉皮出现小气泡不但会影响凉皮的劲道，而且拿在手里有小气泡的地方特容易裂，形成这种气泡有以下几种原因：
第一，由于夏天气温很高面浆一不小心就会变质（面浆发酵）如果是这种原因引起的小气泡解决办法，一种是把面浆重新加水二次沉淀，或者适当加入食用碱来调节一下酸碱度，本人建议为了健康倒掉不要吃了。
第二，是跟面粉有关，用的是当年产的新小麦面粉，新面粉含水量比陈麦高了不少，新麦子放的时间较短，磨出的面粉制作面食麦香味浓但是没有了陈麦子的劲道，对于其他面食影响不大但是对做凉皮就会有影响，新面洗面的时候面浆力也容易夹杂小气泡，制作凉皮的时候小气泡消不了经过加热被锁到凉皮里。
第三，
凉皮有小洞通常是因为你的面浆没有彻底的和均匀，里面本来就有气泡，蒸出就自带气泡。
