为什么叫坤沙酒？

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坤沙酒，又名浑沙酒、浑籽酒，是传统工艺的酱香型白酒。

按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好。坤沙酒采用“回沙”工艺，即原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20％。

坤沙酒就是完整颗粒的高粱酿造出的酒；相对应的翻砂、碎沙就是已经被打碎或是粉末状的高粱酿造出来的酒。

坤沙酒酿造工艺，特点是生产周期长、出酒率低，一年为一个生产周期，分为七次取酒，大概5斤粮食出1斤酒。相比而言，翻沙和碎沙酒的生产周期要短很多，而且出酒率高，但是风味却远不如坤沙酒醇厚丰富。

坤沙酒的酿造工艺

1、原料的选择和准备：坤沙酒的主要原料是高粱和优质小麦，这两种粮食经过精细筛选和清洗，确保没有杂质。然后将其分别糖化和发酵，使得淀粉转化为酒精。在糖化过程中，需要适量的水，并在适当的温度下进行，以促进酵母的活跃和糖的降解。

2、发酵和蒸馏：酿造过程中，发酵是一个非常重要的环节。经过糖化的原料，加入适量的酵母后，在温度和湿度控制的条件下进行发酵。发酵过程中，酵母会分解糖分产生酒精并释放出二氧化碳。之后，将发酵好的酒糟经过蒸馏，分离出酒精并去除杂质。

3、陈酿和存储：坤沙酒的酿造完成后，会经过一段时间的陈酿和存储。陈酿的时间因酿造工艺和品质要求而定，一般需要数月至数年不等。在这个过程中，酒体会逐渐趋于稳定，香气和口感会得到进一步的提升。