四川凉拌面怎么做卤的
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发布时间：2022-04-21 05:07
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热心网友
时间：2022-06-18 03:29
材料
主料：新鲜面条1斤、熟菜油30毫升、小黄瓜1根、绿豆芽1把、炸黄豆碎50克、炸花生50克、芽菜肉末100克
调料：葱花1汤匙、蒜末1汤匙、姜末1汤匙、红油辣椒随意、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、盐少许、味精少许
做法
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出，放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起；
2、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末；
3、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣；
4、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
小诀窍
1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水；
2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着。
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四川 面
热心网友
时间：2022-06-18 03:29
付费内容限时免费查看回答腰果 少许
空心菜 50克
碱水面 100克
姜末 少许
葱花 少许
蒜末 少许
味精 少许
鸡精 少许
食盐 1小勺
生抽 1小勺
老抽 1小勺
花椒粉 1小勺
熟猪油 1小勺
红辣油 1小勺
熟芥花油 2小勺
提问麻酱榨菜卤的凉靣怎样做？
回答备食材: 榨菜切末，猪肉切小丁或用肉馅均可，但尽量小一点，不要大块，肉馅更佳。肉用少许料酒腌制去腥。 榨菜可以根据自己的喜好选择，个人不吃辣，所以选择不辣的，如果爱吃辣，直接买香辣口味的，风味更佳。第一步:制作花椒酱油汁。 凉锅倒油，稍微多点，放入适量花椒，调小火，待炸出香味，花椒变黑。滤出花椒，将油倒入一个小碗中，加入适量生抽。（注意沿碗边倒，小心油溅出来。）晾凉备用。 这个花椒酱油汁，冰箱冷藏可以保存几天，拌面或拌凉菜都很好吃。制作榨菜卤。 继续使用刚才炸花椒油的锅，倒入少许油（也可以第一步中适当留点底油），煸炒肉末。待肉末发白，加入葱姜，翻炒，然后倒入榨菜末。翻炒均匀后，加入适量生抽，糖，如果觉得色淡，可以加一点老抽调色。加少许水，大概没过榨菜一点。 小火熬煮几分钟，收收汁。调制麻酱。 取适量麻酱，用凉白开化开，可加少许醋和白糖调味。这样拌的面咸鲜带甜，更好吃。
提问您好！
请问还有什么比较简单又好吃的凉面做法？请介绍二，三种。谢谢！
回答、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁
2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用
3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒
4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可
肉沫凉拌面
、锅中把水烧开
2、加入面条
3、煮开后中间点两次冷水，每次半碗
4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉
5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏
6、香葱切碎后放入碗里
7、倒入一些凉拌汁
8、加入一勺辣椒油
9、加入两勺生抽，一勺老抽
10、加入一勺香油，小半勺白糖
11、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里
12、撒上白芝麻就可以吃了
鸡汁凉拌面
