怎样吃拔丝山药
发布网友
发布时间：2022-04-21 05:11
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 03:56
菜谱名称 拔丝山药
所属菜系 其它菜系
所属类型 地方特色
基本特点
基本材料 淮山经……500克，桂花卤……2克，冰糖……75克，熟白芝麻……5克，熟花生油……1000克
1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。
2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
注意：
京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。
风味特点：
清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到"拔丝山药"说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以由糠炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。"拔丝山药"是北京传统名菜，少说也有百余历史。而今拔丝药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，这糠丝能拔一丈多远！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。
参考资料：百度百科
热心网友
时间：2022-06-18 03:57
主要用冰水或凉水用来冷却山药、而且要很快速度用筷子把一块一块山药放到水里，山药也会很脆，同时如果没有冰水或凉水，糖胶一凝结根本没有办法用子筷子夹得动山药，那时山药象混凝土一样硬实了。所以一上拔丝要格外小心做好准备工作。
热心网友
时间：2022-06-18 03:58
当然是用来冷却山药的呀。糖是热的,遇冷就没那么粘了，也不会烫嘴。
