戚风蛋糕为什么会塌陷
发布网友
发布时间：2022-04-21 00:59
共6个回答
热心网友
时间：2022-05-29 09:18
原因: 1.没烤熟；2.蛋白没打发好，消泡了，或者蛋白一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩
3.烤好后没立即取出烤箱，没倒扣，导致表面蓬松，底部厚实。
4.面糊搅拌过度，起筋，冷却后也会回缩。
解决办法：
1.出炉之前几分钟，检查蛋糕是否烤熟，可以用牙签插进去试一下，如果没有粘附蛋糕碎屑，证明熟了，如果有的话，降低温度继续多烤一会儿，在旁边看着点；
2.打发稳定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至鱼泡的状态，再浓稠一点，加第一次糖，低速打发；越来越浓稠，提起打蛋器可以拉出一点勾，加第二次，高速打发；出现明显纹路，快好的状态，加第三次，低速打发，将粗泡赶出去，形成均匀的小细泡；
3.记得出炉后马上震三下，然后立即倒扣；
4.蛋黄糊和面粉混合时，不要过度搅拌，用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状态就好了。
热心网友
时间：2022-05-29 10:36
蛋糕塌陷的原因
没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模
热心网友
时间：2022-05-29 12:11
付费内容限时免费查看回答您好。戚风蛋糕坍塌回缩有几个原因、
1、蛋白打发程度不够。
2、蛋白消泡。
3、烤好之后没有倒扣。
总得来说主要是这三个原因导致的坍塌回缩
1、打发程度一定要是大湾勾、倒扣之后不掉，没有流动性。
2、蛋白打发之后，不能放置的时间太长，放到冰箱里，拿出来之后观察一下蛋糕的细腻程度，不够细腻的，手持打蛋器打发一下。
3、戚风蛋糕160°，40分钟，烤好之后，拿牙签插入，如果没有液体，就说明烤好了，拿出来立马倒扣静置，最起码得2小时以上。
其次，面糊的材料比例也要正确，面糊不会是稀的，一般拉起来会是断断续续的，流动性不强。
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热心网友
时间：2022-05-29 14:02
自己做的戚风蛋糕之所以考完之后会塌的话，这个就是你蛋白没有打发好。也可能是你蛋白打发之后，在两种东西混合的时候没有混合的蛋白已经塌了，你没有再继续打发。
热心网友
时间：2022-05-29 16:10
戚风蛋糕塌陷的原因很多，没烤熟、烤的时间太长、蛋白打太发、出炉没震、蛋糕底出炉后没倒扣等等
热心网友
时间：2022-05-29 18:35
烤好后别立马拿出来，焖一会
