香辣龙虾的做法
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发布时间：2022-04-21 02:55
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热心网友
时间：2022-06-17 14:48
香辣虾的做法1.我们在制作香辣虾之前，要准备一些原材料，比如说要准备虾，专用的炒虾酱，料酒，花椒，老姜，大蒜和花菜等。2.我们要把虾先洗干净，然后把虾的虾背打开，将虾线去除，因为虾线是非常脏的。同时将其他的材料都清洗干净，备用。3.在锅里倒入适量的油，油热至六成热的时候，将虾放入炸至焦嫩捞出，然后在锅里倒入适量的油，放入大蒜，辣椒的调味料炒香以后，将花生碎，白糖，盐等放入，将虾也放入翻炒一下就可以了。二、怎么挑虾1.新鲜的虾一定是非常完整的，虾头和身体也是非常紧密的连接在一起的，而且虾的身体看上去会非常的挺，有一定的弹性，也会有一定的弯曲度。相反，不新鲜的虾，虾头和虾的身体严重的已经脱离的或者虾壳和肉相连非常的松懈。2.可以触摸一下虾的表面，因为虾的表面是非常的干净的，而且摸上去有一定的干燥感，说明虾是新鲜的，相反如果虾摸上去非常的粘手，说明虾可能已经发了变质。3.从虾的色泽上也可以看出它的新鲜程度，当然，不同的虾颜色可能会有一些差异，比如说河虾可能是青绿色的对虾，则有可能是青白色的。4.新鲜的虾其实闻上去会有一股腥味的，但是不新鲜的虾闻上去是会有臭味的。香辣虾的做法其实很简单，主要的关键是在于调料上面，平时我们也可以自己在家里来制作一下香辣虾，不仅营养丰富，而且味道也非常好。另外，我们一定要学会如何来挑选新鲜的虾，不仅会影响到香辣虾的口感，虾里面的营养成分也会发生改变。
热心网友
时间：2022-06-17 14:49
用料——
1、食材：小龙虾 2斤
2、佐料：青椒 3个 、红椒 1个 、二荆条辣椒 1把 、小米椒 1小把 、泡椒 1小把 、七星干辣椒段 2把
仔姜 2个 、老姜 1个 、蒜瓣 15个 、大葱 5根 、花椒 1把 、黄瓜 1根
3、调料：郫县豆瓣酱 2大勺 、老抽 1勺 、料酒 1勺 、花椒粉 半勺 、孜然粉 半勺 、八角 1个 、山奈 2个
做法
step1
老姜剁末，5个蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切丝。二荆条切丝。 大葱切段，青椒红椒切滚刀。 黄瓜切条。豆瓣酱剁碎
step2
烧锅倒油，油热后把沥干水的虾倒入锅内。
这一步很重要，它决定了你的虾肉是否Q弹。
首先一定要等油开了之后再倒虾。
原理是打理好的小龙虾还没有完全死掉， 这时候倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷。
比起直接下锅爆炒的虾，炸过油的虾一定比爆炒虾更加QQQ。
油炸的时间掌握在1分钟左右，捞起沥油。
step3
炒底料。
用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内。
油温八成熟的时候下入豆瓣酱、剁碎的姜蒜末，翻炒出红油。
下一把花椒，一个八角，两个山奈。
下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，（姜丝可以现在放，也可以之后水煮时放，现在放更辣）。
下一勺老抽，一勺料酒。
step4
倒入一瓶啤酒，试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。
大火煮开。啤酒会稀释味道，所以一会儿还得继续调味。
step5
锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。
因为小龙虾本身带了土腥味，所以水煮的时候不用盖锅盖，油烟和蒸汽可以把腥味带走。
step6
5分钟后倒入青椒、红椒，翻炒。 继续煮5分钟后倒入黄瓜翻匀。
step7
按口味加盐、味精、鸡精，老抽、生抽调味。
step8
装盘，撒葱花和香菜都看你喜欢啦。 香喷喷油爆爆~~
热心网友
时间：2022-06-17 14:49
众所周知，香辣小龙虾，历来是街边美食的佼佼者，长期占据在榜首的位置，想必年轻人都不想错过的应季美味，肉质鲜嫩味美、香辣入味，好吃*手指！
香辣小龙虾的做法，其实并没有大家想象的那么复杂，除了那些过度追求所谓秘制配方的特殊人群以外，只需几样经典的调味料（火锅底料、豆瓣酱等等），照样也能做出香辣入味的效果，不仅经济实惠，而且适合各种聚会的场合，比去外头吃会更干净、更卫生，香辣入味百吃不厌。
【食材配料】：小龙虾、豆瓣酱、啤酒、葱、食用油、大蒜、小米椒、火锅底料、十三香、盐、鸡精、白糖、生抽、香菜、生姜。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选5-8斤的小龙虾，拿回家后，将它们彻底的清洗几遍（这个过程，想必大部分人都已经非常熟悉了，小编就不啰嗦了，建议大家把主要的精力放在香辣汁的做法上面，在家做的首要的优点是可以大限度地保持它们的卫生程度），全部弄好后，装入盆中备用。
2、锅中倒入适量的食用油，油温烧至6成热后，再将处理好的小龙虾倒入热油中，全程开大火炸40-60秒后捞出（切忌将它们炸得太干、太透，否则，吃起来既没有肉，又没有营养，时间不要超过1分钟，同时，可以避免虾肉回缩，进而失去软嫩的口感），控干油分后，重新装入盆中备用。
3、再起锅烧油，油热后，先放入适量的葱段、姜片、蒜片、小米辣（它们可以起到去腥和提香的作用），小火炒香后，再加入豆瓣酱，火锅底料（以上几种原料是制作香辣虾的经典搭配，做给家人或者朋友食用足以，无需过分追求所谓的秘制配方），炒出香辣味和红油后，再将事先炸好的小龙虾倒入香辣汁中，同时，倒入啤酒，以及等量的清水。
4、然后，再加入少许的盐、鸡精、十三香调味，再来少量提鲜的生抽、白糖、蚝油，大火烧开后，盖上锅盖，转中火焖7-8分钟，直到将它们焖至入味为止，出锅前，再转大火收干汤汁，再撒入少量的香菜装饰点缀一下，即可装盘上桌，家常版香辣小龙虾制作完成！
【温馨提示】：
1、如果想要香辣小龙虾变得更加的入味，把它们煮熟后，不要着急食用，可以将它们继续存放在香辣汁中，浸泡半天以后，吃起来会更香、更辣。
2、另外，油炸小龙虾时，务必注意火候的控制，正常情况下，以5-6成热的油温较为合适，这样炸出来的效果，吃起来既鲜嫩又美味。
热心网友
时间：2022-06-17 14:50
小龙虾有了我们准备一下辅助材料：葱切段，大蒜去皮拍碎，小米椒切段，花椒，桂皮，八角，料酒还有酱油和豆瓣酱，耗油，香叶和啤酒都要准备好备用！就不一一拍照了啊！
第一步清洗小龙虾:
1.买回来的小龙虾用清水浸泡一个小时以后在水里放适量的盐，然后换清水，再加适量的白醋，这个过程你会发现水的颜色变得特别的浑浊，最后再清洗两遍。
2.用一个小牙刷带上手套把龙虾的腹部，头部都刷干净，戴手套的原因是虾还是活的，不戴手套可能会被夹伤手！
3.接下来把刷洗干净的龙虾去除虾线，拽住尾巴中间部位，左右给拧一下，虾线就轻松去掉了！为了美观可以不去除头部！去掉虾线的虾再进行清洗两次！
4.把清洗干净的龙虾用一个容器装好，倒入料酒浸泡半个小时，这样可以更入味！
第二步：制作龙虾的过程
1.起锅烧油把干辣椒，葱，大蒜，香叶放入锅中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣酱，再进行翻炒，爆出香味！
2.把清洗好的龙虾倒入进炒好配料的锅中进行翻炒！如果吃的辣一些的话可以加点小辣椒！继续翻炒。
3.锅中再倒入啤酒，尽可能不要太少，2斤龙虾一罐啤酒，以此类推！加入适量的耗油，盐，因为调料比较多所以如果没有放水的情况下尽量试一下翻炒均匀以后尝试一下汤之后放食用盐！不要盖锅盖煮20分钟左右哦！
4.装盘撒上香菜，美味的麻辣小龙虾就可以出锅了！
