用牛奶和面蒸馒头，牛奶营养会被破坏和流失么？制作过程中该注意什么？
发布网友
发布时间：2022-04-21 03:00
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热心网友
时间：2023-11-04 21:00
用牛奶和面蒸馒头并不会让牛奶的营养被破坏和流失，用牛奶和面蒸馒头可以让馒头口感更香甜，具体做法及注意事项如下：
准备材料：面粉300克、鸡蛋60克、牛奶120克、酵母粉3克、绵白糖5克
一、酵母加入牛奶中，静置5分钟，然后加入鸡蛋和绵白糖搅拌均匀
二、然后倒入小麦面粉中，搅拌成絮状
三、揉成光滑面团
四、室温饧发30分钟，面团饧发至原来的2倍大
五、将面团用排气擀面杖，擀成长方形面片
六、撒上一层面粉
七、卷起，收口朝下
八、切分成6段
九、入预热好的蒸锅，二次饧发30分钟
十、大火烧开锅，转中火蒸15分钟
十一、然后关火焖3分钟，出锅装盘即可食用。
热心网友
时间：2023-11-04 21:01
牛奶加热至沸腾时，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸腾时间越长，温度越高，乳糖成分破坏越多。所以，煮牛奶的时间要短一些，温度要低一些，理想的温度应控制在75度左右。当牛奶表面出现小波纹时，用文火保持20秒钟，这样，对牛奶中营养成份的破坏能降低到最低限度，同时也能达到消毒的目的。这样我们从侧面就可以得知牛奶适宜温度在75度~！所以用牛奶和面做馒头是不理想滴，毕竟不难想象蒸馒头哪个温度最起码接近100度吧，水蒸汽就是最好的证明。。。
