魔芋豆腐怎么洗干净
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发布时间：2022-04-21 03:06
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热心网友
时间：2022-06-17 15:54
新鲜魔芋加工魔芋豆腐，先将适量重的新鲜魔芋去皮洗净，然后在盆里按新鲜魔芋重量的6倍左右加入干净的水，在水中掺入1%的食用碱并混合均匀，再在水中放入磨板，将新鲜魔芋在模板上边摩擦边用盆中碱水淋洗，若在冬季，要用温水，以防其变硬。将磨好的魔芋浆液置于无油质的锅中加热，使其逐渐凝固成灰乌色，在用大火将其煮熟，待其自然冷却后，用刀切成块。
新鲜魔芋加工成的魔芋豆腐，要求不苦不麻，不软不硬。若魔芋豆腐麻口，有可能是食用碱加入不够或者煮沸时间过短，未能完全降解魔芋中的生物碱所致；若加工加工的魔芋豆腐过软过硬，有可能是加入的水过多或过少所致，应该随着季节的不同掌握好用量。
魔芋粉加工魔芋豆腐，取适量的魔芋精粉，加入适量的水先将魔芋精粉调成浆液，使魔芋粉充分发胀，再将浆液慢慢倒入魔芋精粉重量约80倍左右的沸水中，并不断搅拌，使魔芋粉充分发胀，使其成糊状，然后加入粉量5%左右的食用碱，并不断搅拌直到魔芋浆液变成白色或者灰黑色为止。
接下来，还要用小火再煮1个小时左右，使其逐渐凝固。停火后再在锅中闷半个小时后，捞起来让其冷却后用刀切成大块，待水沥干后再放入锅中用清水煮几次，以便除去碱味，这样魔芋豆腐在食用时方无涩味。最后将魔芋豆腐捞起来进一步切成所需要的小块或加工成其他形状，所得到的魔芋豆腐其含水量一般在95%以上。
热心网友
时间：2022-06-17 15:54
独家解密，传统魔芋豆腐不为人知的做法
古传，炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍寻能让人吃的各种粮食。
一天夫妻俩乘着白鹤，来到我们这个地方，只见不少人口吐白沫，浑身抽搐，于是上前询问，才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些麻舌的黑圆果果，即不像洋芋，又不像芋头，因这里闹饥荒，人们饥不择食，吃了这些果果，因毒性发作而倒下。
魔芋
经过打探，这魔鬼撒下的这些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼芋，要吃必须加一种药，炮制熟透后才能吃。麻婆当即在山上，垒起七星灶，砍来了木柴，就地捡些石头放在里面一起烧成石灰，用石灰沉淀的水来煮魔芋，麻味素没有了，也不涩嘴麻舌头了。吃起来美味可口，风味无比。炎皇大帝的夫人麻婆，无私地把这种用石灰水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人，从那时魔芋这种绿色食品，养育了这片土地上一代又一代的人！
石灰
小时候我经常蹲在奶奶旁边看她磨魔芋豆腐，奶奶一边磨，一边给我讲起了这个故事；我一边听心里一边不断对魔鬼的行为产生了深深的厌恶 ，对麻婆娘娘的正义感充满了钦佩之情；正当我沉迷在故事里的时候，奶奶敲了我的头一下；“想什么呢？先去玩到，等奶奶把豆腐做好了叫你！”奶奶说。“奶奶，我想学做魔芋豆腐”。“不行，大人做的时候小孩子不能看的，看了豆腐会变成鬼崽崽，不成砣”！
虽然最后奶奶做的魔芋豆腐也不成砣，但是它入口筋道皮软，像吃果冻一样的口感令我记忆犹存。
魔芋豆腐
今天给朋友们解密一下这道传统美食；首先将挖来的魔芋用刀削去皮，因为魔芋的皮很难洗干净，索性给它削掉；
魔芋削皮洗净
将石灰加入水中化开沉淀后取上面的清水，也可以用食用碱加在水里化开成碱水。
碱水
然后将磨芋放在碱水里磨细，我们这里都是用一根玉米芯放在火上稍微烧掉软皮，用这个来磨，这一步没有特别要求，可以用打浆机打，也可以用勺子刮，注意一定要戴上手套，不然会伤皮肤。
放碱水里磨
成粘稠状
磨好后放在一个方塑料盒里压实，不压紧容易有缝隙，放置4个小时。以前奶奶做的时候是磨好了直接放在火上搅，粘稠后加水煮，所以不怎么成型。
放入盒子压实
凝固后划成块下入开水锅中煮透捞出就成；这种魔芋豆腐可以吃火锅，切成丝炒，还有魔芋烧鸭等。其具有饱肚、养颜、清肠、防癌、解毒之功效，也是一款不错的减肥食品噢
