春茶苦，夏茶涩，秋茶是什么？还有没有冬茶？
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发布时间：2022-04-21 07:13
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热心网友
时间：2022-06-18 15:45
古人说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。
事实上，由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的汤色、滋味介于春茶和夏茶之间，香气平和，在营养成分方面一般不如春茶。
01.春茶
一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40-45%。
02.夏茶
夏季生产加工的茶叶，即称夏茶！ 夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。6月初至7月上旬采制的为夏茶。
03.秋茶
秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，在营养成分方面一般不如春茶。
因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。
对红茶而言，由于春茶期间气温低，湿度大，发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红，特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽味有一定影响。
我国华南茶区，由于地处热带，四季不大分明，几乎全年都有茶叶采制，因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的
热心网友
时间：2022-06-18 15:46
春茶、夏茶、秋茶怎么划分，从字面上就很清楚是根据采摘季节进行区分。以白茶为例，根据采摘标准，可分为春茶、夏茶、秋茶。
不同季节采摘的白茶，都有着不同特点，白茶中在最具有代表性便是寿眉。
春白茶（寿眉），叶片较窄、薄，颜色鲜绿，不像秋白茶那么阔大。春寿眉的叶片，好像眉眼还没有舒展开的豆蔻女子，一切还在酝酿当中。
鲜爽，是春寿眉的最大特点。兴许是春寿眉中含有丰富的氨基酸、茶多酚等成分，在这些物质的共同 作用下，春寿眉鲜爽无比，还带有浅浅的花香，草药香（福建人和广东人夏天常喝的凉茶）。这一点，也成为了春寿眉的标签。也有别于夏茶、秋茶。
夏白茶，基本是不生产，虽说夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。
即便是有夏茶，那也是在立夏后几天采摘的。若是到了仲夏，这采摘下来的寿眉，苦涩味重，常人难以接受。
夏茶的颜色，比春茶更深，兴许是温度高了，茶叶中的叶绿色也悄然变化着，茶黄素、茶红素、茶褐素等物质比例也在悄悄变多。
秋白茶，是所有季节里，采摘时间最长的。从立秋开始，到寒露结束，前后有将近百天的采摘期。秋寿眉横跨时间长，气温变化较大，不同节气采摘，外观有所不同。立秋时节采摘的寿眉，颜色五彩，古铜色、黄褐色叶片比例多，叶片较厚。
白露时节采摘的寿眉，颜色依旧五彩，黄褐色、古铜色、深绿色、绿色比例均衡。寒露时节采摘的寿眉，颜色以绿色系为主，间或有黄褐色、古铜色，但数量不多。叶片蜡质层丰富，硬挺。
资料来源：小陈茶事
