五仁月饼馅料为什么硬啊?

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热心网友

.拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润;

月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬。

皮制作方法：　

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料制作：　

1、月饼皮、馅比重2：8；

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带*、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金*，不青墙、不塌腰。　

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。　

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付费内容限时免费查看回答五仁月饼馅硬的原因油少水多，馅料回生就变硬了，还有月饼皮要柔软，不然烤制时，也会使馅料变硬。在调配馅料时，最好多放油，少放水，选择以酒来代替水最好，不仅可起到调和增香的作用，还可滋润馅料，起到保质的作用，对于延长保质期效果也十分的明显

提问月饼馅料怎么样配才好

回答先说面坯配料: 10斤面需要8颗鸡蛋、3斤豆油(或胡麻油)，据烤月饼的师傅讲，这两种油烤出来的月饼才会色泽金黄。

馅料配比: 10斤面坯需8斤馅。红、白糖各1斤、饼干2斤、花生1斤、瓜子仁1斤、芝麻半斤、葡萄干及果脯1.5斤。将这些原料弄碎搅拌均匀，再将1斤食用油加热滚沸然后降低到室温，倒入馅料内拌匀。至此馅料制作完毕。

提问哦，谢谢

大型烤箱烤月饼温度多少才合适

回答烤月饼时，烤箱的温度设定为220度先进行10分钟预热，再调上火220度，下火180度。约烤20分钟，中间要取出一次，刷一遍蛋液，继续送入烤箱，温度调至150度，再烤10分钟即可。

提问哦，谢

我做的五仁馅料吃会散硬怎么回事

回答五仁的馅本身吸水很厉害，可以把果仁先泡一下，调馅的时候多放些水，不停搅动不停放水，直到饱和，好让馅尽量少的吸收面皮上的水分。一定要把握好度，水太多了就不成馅了，和面的时候放些油，让面皮能锁住水份，放鸡蛋可以更酥软。

提问做面皮一斤面粉放多少颗鸡蛋

回答五个差不多