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辣椒油制作方法?

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秘制辣椒油

主料main

干辣椒60克 白芝麻25克

辅料others

大蒜5瓣 香葱4棵 草果2个 桂皮1小段 八角1个 香叶3片 花椒15粒 麻椒10粒 丁香5粒 花生油500毫升

夏天总少不了各种凉拌菜,在我看来辣椒油绝对是凉菜的不二灵魂,既能提香还可以增加食欲,所以每年这个时候都会提前炸一大罐的辣椒油备用。今年做的辣椒油相较于之前做了一些细微的改良,辣椒选用上配了一些朋友送的富平辣椒,炸好的辣椒油更香,不会太辣。香料上增加了草果和丁香,还加了一点点麻椒,大家也可以根据自己的口味来调整。

秘制辣椒油的做法

步骤step

1

干辣椒冲洗干净,用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。

步骤step

2

用料理机打成辣椒末,不需要打的太细。

步骤step

3

香葱洗净擦干水分打结,大蒜拍一下,方便一会儿炸的时候出味,备好芝麻和其他香料。

步骤step

4

花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味。

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5

待香叶、大蒜变色后,将香料捞出。

步骤step

6

取一耐热的容器,放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。

步骤step

7

继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八成热230-240度左右,关火。

步骤step

8

用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。

步骤step

9

再放三分之一的辣椒末进耐热容器里,等待20秒左右,待油温晾至180-190左右,再浇三分之一量的热油到辣椒末上,注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚,但不会像第一次程度那么明显,辣椒末也不会被炸黑,此为二炸辣。

步骤step

10

将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油,此时油温已基本降至150度左右,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶(干净无水),存放一夜后味道会更香。

秘制辣椒油的成品图

秘制辣椒油的烹饪技巧

技巧tips

暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。

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原料:细辣椒面2小勺。调料:清水少许、油。做法:1、碗中放两小勺辣椒面。2、油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,油面不冒烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即可 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来,放置一天后会呈现漂亮的亮红色 1、做辣椒油最好也是用菜籽油,菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味。但是城市里菜籽油不是那么容易找,那就用普通食用油吧。 2、刚做好的辣椒油比较燥,不润,颜色也不红亮,需要放置24小时后,就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子,香味儿是有了,但是色泽还不够红亮。 3、做辣椒油,油的量要偏多一点,油和辣椒面的比例至少要3:1以上。 4、加了清水一个可以降温,让辣椒面不至于被油温烫黑,还有个作用是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。 自制干辣椒的做法: 新鲜的小红辣椒买来不要洗,直接用细绳一个个栓起来成一长串,挂在阳台阴凉通风处,大概风干一个月左右就成干辣椒了。

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付费内容限时免费查看回答您好,很高兴回答您问题解答如下

用的是干辣椒

食材:干辣椒,油,芝麻,大蒜,生姜,八角,桂皮,花椒

制作过程:

1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘,沥干。然后开小火放进锅里炒香。

2.炒香以后,可以放进擂臼里,或者是料理机里打碎.不要打的太细

3.然后就是要多剥一些大蒜头,生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜,生姜一起装进碗里.再加点芝麻,加点盐,搅匀.

4.接着就可以倒菜籽油下锅,这里需要的油量有些多,在油加热的过程中,放入八角、桂皮和一些花椒进去.

5.等到炒出香味的时候,就把火关掉。把八角,桂皮和花椒捞出,让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了,将烧熟的菜籽油舀一勺,淋到辣椒末里,一边淋油,一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上,一边淋,一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌,一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。

6.然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了.

自己做的辣椒油干净又卫生,但是辣椒吃多了容易上火,所以要适量吃。

提问咸面酱怎么做?

[疑问]

回答稍等

原料如下:红色刚摘的辣椒5斤,生姜3两,蒜头1两,糖0.5斤,醋适量,黄豆酱适量,盐适量。

做法如下:

1、将辣椒切碎(注意,要流眼泪,如果辣椒辣的话);

2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸,炒香,将辣椒放到锅里,用小火慢炒,不要放油;

3、等辣椒炒软后,放入糖和黄豆酱;

4、还是小火,慢慢咕嘟两分钟;

5、如果要甜的,就不要放醋,如果想吃酸点的,就放点醋,就可以出锅了。

提问我要的是咸面酱

回答咸面酱

喷香咸面酱的制作方法,它是将面粉与水和面制作成面饼后放入开水锅中煮熟,将面饼捞出晾干后,放入暖房让其自然发酵,然后将面饼切成块在日光下晒干,将食盐放入香菇水中溶解后,将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中,使香菇水与面块的高度一致,待面块被浸泡松散后,将其搅拌成稀浆状,然后放在日光下暴晒,晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可,晒酱时间为4-6天,将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟,然后放入瓷缸中封存13-18天后成酱。用该方法制成的面酱具有自然香咸甜的口感,透亮褐红色油泥状色泽和保存期长的优点。

提问有没有简单一点的?

回答食材:面粉500克,黄豆酱80克,盐100克,食用油30克,黄豆老抽20克。

【做法】:

1、锅底倒入底油,烧至6成热下入面粉,用小火慢慢翻炒均匀。

2、待面粉炒至发黄均匀后,倒入黄豆酱和老抽,加入适量的纯净水,少量食盐调味,翻炒均匀。

3、最后加入盐面糊变得粘稠,即可关火。

4、待咸面酱自然放凉后,装入消毒的瓶子中密封储存即可。

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准备一个耐高温的容器,倒入适量辣椒粉、白芝麻、去皮花生碎拌匀。热锅凉油下姜片、蒜粒、洋葱、花椒、桂皮、香叶、八角,小火熬出香味,待洋葱变成焦黄,用漏勺盛出所有材料。先舀一勺油,将辣椒粉和芝麻拌成湿润状,然后继续倒入熬好的油拌匀,油温降下来后加盐拌匀即可。

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用料 主料 辣椒粉40克 白芝麻10克 植物油250克 调料 食盐 2勺 姜 1片 八角 1个 桂皮 1个 陈皮 1个 豆蔻 1个 白芷 1个 辣椒油的做法 1.备好材料 2.锅中先倒入少量植物油,然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄,立即关火捞出,注意不要让生姜焦糊 3.将剩余的植物油倒入锅内,开火,加热至8分热即可以感觉到油很热 4.关火,待油温降到4成热即油表面平静,手离近感受可感觉到热量时,将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌 5.继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道 6.待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣,待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存

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