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干看外形,观察铁观音干茶外形的特征、色泽、整碎度、匀净度、茶香气等,外形卷曲,匀整、色泽墨绿、油润、鲜活,香气清纯的为上品;茶叶经过沸水冲泡后,鉴别茶叶的香气、色泽、滋味、汤色等。嗅香气:香型突出,香气清高悠长;滋味:茶汤滋味干醇、爽而不涩;汤色:汤色黄亮或虽发白却茶味十足,叶底,叶底完整、柔软