酱油蛋炒饭怎么炒?
发布网友
共1个回答
热心网友
酱油炒饭最正确的做法
做法一
用料 --
冷米饭一碗
鸡蛋一只
小葱2,3根
生抽1.5大勺
老抽0.5大勺
糖 一小勺
少许胡椒粉
-- 做法 --
鸡蛋打散,小葱切葱花备用.小葱不要太少,这个炒饭用的主要调料是酱油,炒出来会有股酱油味道,所以需要用小葱的香味来盖掉酱油味;? 油锅烧热后,转小火.倒入蛋液.用勺子搅拌,使蛋液在凝结的时候变成碎块;? 在鸡蛋没有完全凝固之前,转大火倒入米饭.然后迅速用铲子背面敲碎结块的米饭,不断翻炒.如果会颠锅,那就最好.可以看见饭粒在铁锅里蹦跶;? 倒入预备好的生抽,老抽,糖,胡椒粉(提前倒在一个碗里).不断翻炒,直至看不见白色米粒;? 倒入葱花,翻几下盛出锅.我们的目标是炒完饭之后,锅底仍然光溜可鉴,没有糊底.
小贴士
我不喜欢炒饭盛盘以后再在饭面上撒葱,而是出锅前放葱,炒两下.这样葱的香气就能很好地被锅中的热度激发出来;? 炒饭用的米饭稍微硬一点.炒饭用的米饭太软太烂是大忌.蓬松干爽,粒粒分明是要领.
space
酱油炒饭用什么酱油?酱油炒饭最正确的做法
做法二
原料:剩米饭两碗、海天草菇老抽三分之二汤匙、豌豆、胡萝卜少许、鸡蛋两个、盐半茶匙、黑胡椒半茶匙.
做法:
1、米饭装保鲜袋冷藏拿出来以后用手轻轻捏散.
2、胡萝卜切丁和豌豆混合,鸡蛋打散炒出备用.
3、锅里放猪油一汤匙,把豌豆胡萝卜炒断生.
4、放入米饭小火炒均匀.
5、倒入酱油调入盐,胡椒粉,翻炒均匀.继续炒到闻起来没有酱油的生涩味,只有香味.大概1——2分钟.
6、放入鸡蛋翻炒均匀即可.
