鲍汁扣鹅掌怎么做
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发布时间：2022-04-23 13:55
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热心网友
时间：2022-07-04 05:18
用料
主料：鹅掌6只 花菇3只 鸡汤700毫升 鲍鱼汁150毫升 西兰花半颗
辅料：植物油20克 米酒10毫升 姜15克 葱白20克 生粉少许 盐适量 生抽5毫升
鲍汁扣鹅掌的做法
1.鹅掌用凉水浸泡10小时，用清水洗净，花菇泡发；切去鹅掌指甲，花菇去蒂
2.热锅内放油，将鹅掌稍煎下
3.砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒， 大火让酒精挥发后，加入鸡汤、生抽和花菇，沸腾后转小火焖4个小时左右
4.取出砂锅中的姜葱，撇去浮油，加入鲍汁，倒入水淀粉，使汤汁粘稠，加盐调味
5.另起一锅烧水，水开后放入西兰花，2分钟后捞起放入凉水中冷却
6.摆盘，淋汁
提示：
1、喜欢颜色深的可以将生抽换成老抽；
2、花菇味道很重，放1或2只味道更好。
热心网友
时间：2022-07-04 06:36
菜谱简介 曾和两拨不同的人去两家不同的酒店都有人点了同一道菜----鲍汁扣鹅掌，诺大的一个白盘子里一个鹅掌（肥瘦看你运气），一朵或两小朵西兰花，浇上鲍汁，再点缀上一朵装饰用的花（一人份），对胃口好的人这还不够塞牙缝的，嘻嘻。都是深圳上了档次的餐馆，比如唐宫、陈桥酒家，老字号的粤菜馆，现在连西湖春天这样的浙菜馆子也向我们推荐，呵呵，所为何来？酒店还给这道菜配上刀叉，鹅掌烹调得烂些还好说，如果个难啃的爪爪，嗬嗬，你想吧。。。我私下认为这真是道很不值当在饭店吃的菜，今天我就做来看，可惜没买到鹅掌（是不是都供应酒家了？）只好用鸭掌充个数，虽然此掌非彼掌，其实在我看来味道差不多，就是鸭掌略瘦了点哈。
材料
鸭掌，姜片，香叶，八角1个，西兰花，鲍汁，玉米
做法
1.鸭掌洗净切去指甲，削去掌心老皮，飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉汤，就丢进去一起煮了。
2.大约一个半小时捞出，这期间可以焯熟西兰花，用冰水镇一下可保持翠绿。
3.这个鲍汁很浓也很咸，我用了一点开水将其在锅里化开，菜摆盘后将鲍汁浇上去，配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了！
热心网友
时间：2022-07-04 08:10
材料
：鹅掌500克，花菇6~7个，鲍鱼汁200克。[1]
2制作
2、将花菇泡水至少15分钟以上，彻底将花菇泡软。
3、将泡软的花菇洗净杂质和沙石，拧干水分待用。
4、鹅掌洗净，剪去趾尖。
5、烧一锅开水，里面加少量料酒、葱段和姜片，将鹅掌焯烫一分钟左右。
6、焯烫过的鹅掌捞起用清水冲去表面浮沫。7、用吸油纸将焯烫过的鹅掌吸干水分。
8、将鹅掌下入四成热的油锅中慢慢炸。
9、炸至色泽金黄后起锅备用（这个过程要有点耐性）
10、锅里加入鹅掌、花菇，鲍鱼汁200克，清水1500克左右。
11、用中小火煲制大约2小时至鹅掌软糯。
12、最后一步开大火将鲍汁收得稍微浓稠即可出锅。
13、准备你喜欢的配菜，我用了西兰花和上海青。
14、将西兰花摘好并和青菜洗干净。
15、烧一锅开水，滴入几滴油，将西兰花和青菜焯汤至熟即可。
热心网友
时间：2022-07-04 10:02
原料：脱骨鹅掌10个，西兰花2朵。调料：鲍鱼汁，耗油，鸡汁
