盐用在发面中起什么作用
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发布时间：2022-04-23 22:56
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-12 21:13
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的包子馒头也更加松软可口。
发酵面团加入适量的盐，占面粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强,加点盐，防止面团“掉劲”，(做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。)
热心网友
时间：2023-10-12 21:13
提高面团的韧性。
