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猪头是如何炼成的?

发布网友 发布时间:2022-04-22 08:17

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热心网友 时间:2023-08-18 06:17

1.把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛; 2.用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止; 3.把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟; 4.撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成; 5.将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好; 6.将黄瓜洗净,切片; 7.韭菜择洗干净,切段; 8.姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤; 9.将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。

热心网友 时间:2023-08-18 06:17

最正宗白猪头肉的做法
1、猪头洗净收拾利落
2、准备配料 花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒
3、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可

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