手工酸辣粉要怎么做？
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发布时间：2022-04-22 08:17
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热心网友
时间：2023-09-01 13:26
红薯粉140克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3勺、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3勺、黄豆生抽2勺、绝密辣椒红油2勺、葱花适量，碎花生适量，熟豌豆适量。
做法：
1.红薯粉条事先用清水冲洗干净，用冷水泡软
2.煮一锅沸水，放入粉条，随时注意粉条软硬程度的变化，时间过短，粉条不入味；时间过长，粉条易断，过于绵软。
3.打一碗作料，辣椒油，陈醋，生抽，香油，白砂糖，香菜切段，碎花生（事先可将碎花生在锅里微微翻炒一下），熟豌豆，葱花。
4.将煮好的粉条装碗
酸辣粉秘制配方
第一步：泡红薯粉条
泡红薯粉有2种方法：
第1种：把买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡，最少泡12小时以上
才可以使用。
第2种：把红薯粉放入开水里浸泡，泡40分钟-1小时，即可用，此方法可
应急，如果当天泡的粉不够用，推荐使用！
第二步：熬制高汤
1.将准备好的2斤鸡架子和2斤大骨，放水清水里浸泡约半小时，再清洗干净
2.在锅里放入适量清水烧开，分别将鸡架和大骨放入烫3分钟取出冲洗干净（目的是取出腥味和血水）
3.将准备好的高汤桶里加入30斤水，放入去血水烫过的鸡架和大骨，此时将火调到最大，烧开后
用细网漏勺将表面的浮沫杂质。
4.放入大葱段60克和老姜片60g。改用小火，熬制1个半小时，高汤即成！
5.煮至一个半小时的时候后，把大料包放入锅中小火煮20-30分钟，然后捞出大料包放入清水冲洗干净放冰箱下次使用，可以用5次）
大料包的配比：（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香叶2克，
丁香5粒），香料提前用温水浸泡15分钟，再用纱布袋把大料装在一起，纱布袋可在农贸市场购买
6.再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火、保温，备用。
（鸡架、大骨，两天更换一次，保温设备煤气和煤球炉都可以）
大料包的配比：（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香叶2克，丁香5粒）
第三步：专用秘制辣椒油
酸辣粉专用辣椒油需要用到的材料：
玉米油1500g油菜籽油500g、辣椒面400g(朝天椒、二荆条、子弹头辣椒，比例是1:1:1）、蒜末50g、白芝麻80g、味达美味极鲜酱油180g、镇江香醋20g、鸡精10g、王守义十三香40g、香叶10g、千里香10g、小茴香10g、桂皮10g、紫草10g
选材我们精选的是玉米油+油菜籽油，辣椒面，根据经验建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的
二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。
1、辣椒油的主材料——辣椒碎粒加工
把不同干辣椒清洗干净，沥干水，剪成段（辣椒籽建议不要丢弃，如同炒辣椒皮一样
的方法炒制发黄即可（不要弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩），再混合起来放
炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带塑料手套）碾
碎成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制
作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通
常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。
捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。
2、将捣碎的辣椒粒400g里倒入味事达美味极鲜酱油180g，蒜末50g+王守义十三香
40g+鸡精10g一起搅拌均匀
3、香油的秘制
玉米油1500g+菜籽油500g倒入锅中加热（可切一片生姜试油温，放入锅里能够起
泡炸，油温即可），然后加入浸泡湿润的香料【香叶10g千里香10g小茴香10g桂
皮10g紫草10g】，{香料用温水浸泡15分钟左右，沥干水用}然后不断翻动锅内香料，
均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺
经常捞起料观察。5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。
4、泼油浸渍辣椒面
将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均
匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋20g，然后撒上炒熟的白芝麻80g，
同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24小时都可）。练好的辣椒油不宜立即使
用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提
浸渍12到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，
辣味突出。
热心网友
时间：2023-09-01 13:26
哈喽，大家好，平时大家忙于工作，是否经常点外卖解决，有时候吃到特别好吃的，肯定也想在工作不忙的时候，尝试着做吧。今日就教你如何做酸辣粉！大家都知道，酸辣粉的精髓在于其底料，所以我们先准备酸辣粉的底料，先准备大蒜、粗辣椒、细辣椒、小米椒、芝麻，然后再淋上热油。要小心用热油，因为只有热油才能使辣椒的香味更浓。而且当我们倒入热油时，要倒入辣椒面，不要倒入芝麻，否则热油会使芝麻受热变糊。
然后再将它搅拌一下，搅拌完之后再加入酱汁，需要加入的酱油有生抽，老抽，然后再加入一些白醋，糖，盐，搅拌均匀就可以调成酱汁了。如果你比较喜欢吃酸一点的，你就可以多加一些白醋，因此说整个过程都可以根据自己的喜好来调节。再把煮过的薯粉放进调味汁里，我个人比较喜欢吃薯粉，因为它的味道比较硬，当然如果你有自己喜欢的薯粉，也可以换成自己喜欢吃的，并不一定要使用红薯粉。
然后我们再加入两大勺的煮粉汤，或者也可以直接用热水，然后再将它搅拌一下，搅拌均匀。这样做出来的酸辣粉和外面买的差不多，再加入一些葱花，香菜，小辣椒就更好吃了，如果你不喜欢吃香菜，也可以不放。当然，我们还可以准备一些花生米加进去，花生米可以自己炒，也可以买现成的。
刚刚做出来的酸辣粉真的特别的香，藏都藏不住，不知道大家学会了吗？偶尔吃一次，真的幸福感爆棚。如果你没有学会的话，可以去按照以上的这些方法去试做一下，这样你就不用再去外面吃酸辣粉了，最后，大家别忘了在下方留言评论并且转发我的文章哦！
热心网友
时间：2023-09-01 13:27
酸辣粉是四川省、重庆市等地特色小吃，属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
工具/原料
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明帆磨成细粉 (加150克水制成)
制作方法
1/3 分步阅读
1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
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2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
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3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类： “酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。
热心网友
时间：2023-09-01 13:27
家庭版酸辣粉，简单易学，在家里做着吃吧！
热心网友
时间：2023-09-01 13:28
这种酸爽够意思
