干煸四季豆要注意什么问题？
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发布时间：2022-04-22 06:34
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热心网友
时间：2023-11-03 23:12
我们都知道，四季豆是比较常见的一种蔬菜，它的吃法多样，干煸四季豆就是其中很受欢迎的一种吃法，很多人都会在家里面做干煸四季豆。干煸四季豆的做法也是有一定讲究的，那么干煸四季豆要不要焯水呢？下面让我们具体来看看吧！
干煸四季豆要不要焯水
四季豆需要先焯一遍水。
除了要消除毒素外，一道好吃的干煸四季豆还要注意如下几点：
其一：四季豆不能太过吸油，油腻的四季豆吃起来不健康。
其二：要保证表皮不焦糊，吃起来外脆里酥。
其三：减少维生素流失，保证营养齐全。
因此把握这四个方向，再下厨做这道干煸四季豆，心里就有底。
干煸四季豆为什么要先焯水
生的四季豆有毒，焯水和加盐是为了去毒，还能进味。
首先，生的四季豆含有一种“皂甙”毒素，如果没有去除，进入消化道会强烈刺激胃和肠道黏膜，引起中毒现象。焯水的过程就是破坏毒素的过程。但是焯水的过程不能太长，否则水溶性维生素会流失比较多。
其次，四季豆的生长过程难免不会生虫，生虫就需要打农药，食盐水可以消毒，减少农药残留。焯水还能加快农药在水中溶解，温度高，溶解会加快。
其三，四季豆的肉质较厚，不容易进味。加食盐焯水，四季豆变软后可以让四季豆充分入味，后面炒制的时候味道就更好。
干煸四季豆有什么技巧
1、四季豆吃的就是鲜嫩的口感，挑选的时候一定要选那种颜色比较“深而翠”的四季豆，这种四季豆肉质嫩。
2、四季豆一定要过开水焯一遍，时间不要长，只要颜色变深绿即可捞出过凉水。
3、干煸的时候要全程中小火，这样不会将四季豆炒焦炒糊。
4、四季豆二次回锅的时候一定要大火翻炒，避免营养的流失。
5、四季豆上面有的有丝，一定要把两头去掉掰一下，有丝的一定要去除丝，这样不会影响口感
6、干煸四季豆的时候一定要把四季豆炒熟，因为生的四季豆吃了容易中毒，所以一定要炒熟
7、做干煸四季豆的时候一定要少加点盐，因为豆瓣酱比较咸，加盐多的话容易特别咸
