羊肉怎么过水去味
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发布时间：2022-04-22 06:23
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热心网友
时间：2023-05-07 22:06
羊肉过水去味时加入这3种“料”一起烹调：一是取1个萝卜去皮，取中段用筷子在中间扎6-8个孔，萝卜放几块都行；二是取生姜拍扁，放入锅中；三是再加入30粒左右的花椒，一起和羊肉大火烧开，中火煮3-4分钟捞出，冷却后用，清热冲去羊肉上的残沫备用。
去除羊膻味，大多数人采用的是焯水，这个方法是没有问题的，但是焯水也应该是有讲究的，如果焯不好，味道就会很大。
羊肉去除膻味，保持鲜嫩美味，就要这样去焯水
首先，将买回来的羊肉切成小块儿，这样不仅更好掌握焯水的程度，而且焯好水后可以直接烹饪，或炒或炖都不用再改刀了；然后把切成小块儿的羊肉在清水中冲洗一下，去除表面的血水和脏东西，再放到锅中，倒入清水，要完全没过羊肉，放入一些葱、姜和花椒，这样可以在焯水的过程中就让羊肉提味和去腥了；
接下来盖上锅盖，用中大火烧开，水开后掀开锅盖撇去浮沫，开盖煮2分钟左右，等到没有浮沫漂起为止，然后捞出备用；
不管是肋排肉还是腿肉，亦或是带骨的羊肉，都可以按照这个方法来焯水，焯水的时候必须是冷水下锅，这样焯出的羊肉才能又鲜又嫩还不膻，焯好水的羊肉可以直接炒或者炖煮。
