私房秘制红烧肉的做法，私房秘制红烧肉怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-22 07:59

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热心网友 时间：2022-06-18 05:22

中国的饮食文化博大精深，哪怕是一块简单的红烧肉，都会有不同的做法。印象中逢年过节时，一碗香气浓郁的红烧肉摆在桌子面前时，我和弟弟的眼睛里面仿佛都绽放着光芒，拿着筷子互相争抢。那个时候一块红烧肉简直是人间美味，虽然现在家庭条件不断的改善，吃红烧肉已经成为了日常中很普遍的一件事情，但是当初的那种真实的感觉是无法取代的。随着现在人们开始注重健康饮食，对于红烧肉的做法也有不同的方式。而在这里就想给大家分享关于红烧肉的秘制做法。按照这种烹饪方式，做出来的红烧肉不仅没有油腻的外观，而且肥而不柴。就着米饭下肚，保证你直呼过瘾。

在准备烹饪红烧肉之前，需要将准备好的五花肉洗净放置一边，切皮留作备用。同时准备好香葱以及料酒，姜片等小料，开始烹饪之前，在锅里加满适量的温水，同时将准备好的小料倒入锅中，并且放入适量的食盐，将切成小块的五花肉扔进锅里，用大火焖煮15分钟。之后捞出就会发现原本教硬的五花肉已经变的烫熟了，在它放凉之后使用小刀将它切成均匀的小块。

同时准备好鸡蛋和小料，要需要注意的是，在使用香料之前一定要提前用清水冲洗干净，毕竟在厨房里面放置的时间过久，上面会落下些许的灰尘。准备完毕之后，锅中倒入食物油，将已经熟透放凉的红烧肉扔进锅里面去，随后加入我们准备好的小料，如八角、桂皮、姜片等翻炒片刻，直至感觉五花肉上面出现扑哧扑哧的声音时即可撑盛出。最后准备一个砂锅，倒入适量的花椒酒，将烹饪过的五花肉全部倒在砂锅里面，加入适量的矿泉水。记得一定要加入少许的白糖焖煮，在大火烹饪将近一个小时就可以盛出啦！

之所以在烹饪的过程中加入适量的花椒酒，主要是为了使烹饪出来的五花肉表面不会泛油光。当然在使用酱油的过程中也可以替换成糖色，这样烹饪出来的五花肉从卖相上看更有食欲。如果你不喜欢食用较为油腻的五花肉的话，也可以去集市上购买二刀肉。喜欢吃辣椒的人群，煮的过程中也可以添加适量的辣椒，这样下饭会更有胃口哦。

热心网友 时间：2022-06-18 05:22

秘制红烧肉，肉质肥而不腻：

原料：五花肉、啤酒。

做法步骤：

第1步、把买回来的五花肉改刀成大小适口的块。

第2步、卤料

第3步、炒锅微微发热时把肉块倒进去，记住不可倒油。进行煸炒。

第4步、把肉煸出焦香后加入所有的调料再继续煸炒。有料香味时把啤酒倒入锅里，烧开后关火。

第5步、把烧好的肉倒进大碗里放入高压锅里蒸20分钟就可以了。

第6步、看看简单的秘制红烧肉就做好了，来碗米饭尝尝吧。

小贴士：

其实这个秘制也不是什么秘密，我用啤酒换掉了白水，因为啤酒是发酵的有麦芽的香味可以把肉里的腥味去掉还能把肉中的油脂分解掉所以我就用了啤酒，不喜欢的也可以不用。

在一个就是煸肉是千万不能放油，煸肉时往往会出一点油的，现在都讲究要低脂，低盐吗。再蒸的同时肉肉还是会出油的，所以不用担心这个红烧肉吃起来是很香的哦。

没有高压锅的朋友可以换成蒸锅，用蒸锅就要蒸的时间长一点要2个小时或2个半小时，这样可以把肉里的脂肪酸溶解掉的，在吃的时候就不会长肉肉了。啰啰嗦嗦这么多，就是想让大家能更好地做出美味的肉肉来。

热心网友 时间：2022-06-18 05:23

首先肉的选择很重要，前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，如果是后臀肉那就是硬的，怎么炖也不会软。做红烧肉必须肥瘦相间最好吃，太瘦的肉烧出来必定是太柴。五花肉煎的时候不要煎过头，否则瘦肉会发硬。接触肉的的水温有讲究，如果把生肉焯水再焖，不能用开水或是热水焯，而是要把生肉入冷水，如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃。焯水或煸炒过的肉，再加水焖煮要用热水，如果用凉水肉就会柴。焖肉加水不能少，焖肉的时候加开水加少了也会硬。加多点水，最后几分钟收汁。焖肉中火大了肉会硬。炖肉的时候先放香料炖，炖到能够轻易插入筷子后再放盐类佐料，酱油等，焖煮的时候放一点山楂或陈皮会好吃。加点酒给肉按摸再煮，瘦肉一点不柴，超级好吃，焖肉的时候可以放点糖，容易煮烂，起锅再下盐。

热心网友 时间：2022-06-18 05:23

带皮五花肉切块，锅中放水放五花肉放料酒姜片儿。五花肉焯水捞出。锅中放油糖不停的翻炒。炒出糖色后放入五花肉。翻炒一会儿后加入生抽老抽酱油。再加一点水。再加入盐炖煮即可。

热心网友 时间：2022-06-18 05:24

秘制红烧肉的做法

1.五花肉2斤，洗净淋干水分2.切成大小2—3厘米见方的块状3.锅中适量加入清水，放入姜片若干4.把切好的肉块放入锅中焯水5.待肉质变白紧实后，撇去浮沫，捞出备用6.准备适量葱段、姜丝、蒜瓣，2—3个干辣椒和大料，冰糖适量，啤酒两听，老抽少许7.炒锅加热后，倒入少许食用油，葱姜蒜干辣椒炒香8.放入焯过水并淋干水分的五花肉大火翻炒，把五花肉中的油逐渐翻炒出来9.加入老抽上色，翻炒均匀10.再加入冰糖、大料11.倒入两听啤酒，啤酒覆盖五花肉表面并稍深一点即可12.大火烧开，撇去浮沫，转小火炖1小时左右13.待肉熟软之后，加入少许盐调味并大火收汁14.小油菜洗净整棵对切成两半，焯水摆盘，装入红烧肉即可