炒鸡料粉配方
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发布时间：2022-04-23 06:00
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热心网友
时间：2022-07-09 00:44
鸡的生周期较慢，散养在大自然中，其肉质鲜美，嫩滑，营养丰富。加之独具特色的炒鸡配方，集色、香、味、开、补为一体，酱红透明，鲜香微辣，香味浓郁纯正。
原料：本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。
调料：炒鸡粉15克，混合油100克（色拉油、熟猪油各50克调匀），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。
秘制炒鸡粉配方：
八角30克，辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克，香叶30克，干香菇100克，荜拨、红豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、干里香各10克，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50克。将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可。
制作方法：（1）将鸡治净，斩成块备用。
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻
炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
技术关键：此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味。
热心网友
时间：2022-07-09 02:02
食材用料
鸡腿
400克
酱油
10克
料酒
10克
白糖
2克
鸡精
3克
植物油
50克
姜片
5克
胡椒粉
2克
葱段
10克
红椒
15克
青椒
150克
香辣酱
30克
蒜片
5克
将鸡腿切块，将鸡块放入盘中备用，青椒去籽切块，放入盘中备用，红椒切块放入盘中备用，将鸡块放入碗中，碗里放胡椒粉1克、盐1克、料酒5克、酱油5克抓拌均匀，腌制15分钟。
锅中倒入植物油，稳油五成热时放入腌制好的鸡块，炒干鸡块水分，放入姜片、蒜片、葱段、香辣酱炒出香味，放入青椒块、红椒块、白糖、胡椒粉1克、盐1克、鸡精、料酒5克、酱油5克，翻炒五分钟，装盘完成。
