馒头表面起皮怎么解决
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热心网友
首先揉面没有揉到位，只有经过反复揉的面团，做出来才会表面光滑，另外，蒸好馒头不要马上开盖子，要焖一会再开，以免水汽滴落，下面介绍做法：
准备材料：中筋面粉500g、牛奶280g、白糖80g、酵母4g、盐2g
制作步骤：
1、牛奶隔水蒸热，大约30多度不烫手的温度，酵母放牛奶里融化。
2、融化了酵母的牛奶倒入面粉里，加白糖，再放一小茶匙（约两克）的盐，先用筷子搅拌成絮状。
3、动手揉面，在揉的过程中能感觉到面团的干稀程度，自己适当调整。
4、这是揉好之后的面团。要发酵得当，除了揉、还是揉，用劲反复揉过之后的面团，蒸出来的馒头才会表面光滑。
5、揉好的面团蒙上保鲜膜，在温暖处发酵一个小时至面团两倍大，冬天观察情况适当延长发酵时间。
6、取出一块面团，再次揉面，此刻如果发现面团稀了一些也没有关系，适当在案板上铺撒干面粉，混合揉面，可解决这个问题，而且这样的馒头口感更绵实。
7、揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。
8、用刀把馒头切成一个个的馒头胚子，每个约30克。
9、放入蒸锅里摆放整齐。加盖二次醒发半个小时左右。
10、这是馒头二次醒发后的样子。
11、蒸锅里加水，开火，旺火蒸20分钟，中途千万不要揭开锅盖。蒸好关火后也不要揭开，静待两、三分钟后再打开。
12、成品图。
热心网友
使用馒头改良剂
准备面粉 面粉适量即可，加上一点酵母，刚开始做少做点，熟悉了再多做，不过什么东西，吃多了还是会厌的，所以最后每次少做一点，当然如果是在北方，只要温度不是很高，为了满足一家人所用可以多做点加水，先加入一点水和面，然后用手不断沾水接着和面，直到看不到面粉，也不是很硬为宜。
将面放入盆中，醒面，蒸馒头一般都是用的活面，而包水饺的话和面好了即可，可以省略醒面这个步骤。
当看到面涨到满盆，用手扒开看看，很软，里面很多蜂窝为宜，这时候开始蒸馒头
先将面整体揉一遍，然后分成很小的块状，然后揉成馒头即可，揉的时候用点劲，这样馒头会很有
嚼劲，揉的时候要揉小一点，因为熟了会涨大，将锅中水烧开，然后把馒头放在锅上的架子上加热，20分钟左右馒头就可以出锅了。
热心网友
这个是正常的，这个气泡其实就是面在发酵过程中代谢出来的二氧化碳撑开的，别小看这气泡，就是靠它蒸出来的馒头才会体积膨胀到2倍的。
你仔细去看看外面的卖的馒头，表面也有气泡的，只是他们有些会用些馒头改良剂，使气泡看上去更均匀细腻，就没有这么明显。
热心网友
这个很正常，我也碰到过
热心网友
付费内容限时免费查看回答1酵母的用量太少。 2白糖过多影响发酵。 3水的温度太高或者太低。 4面粉的劲性不对。 5蒸笼气的大小。
