鱼头炖豆腐汤好喝中秘诀是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:48
共15个回答
热心网友
时间：2022-06-03 05:28
鱼头炖豆腐汤的秘诀：1、在炖煮鱼汤之前，鱼头先煎发黄上色，这样煮出来的汤味道不腥，而且更鲜甜，汤汁也呈现乳白色。
2、可以根据自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白萝卜之类的蔬菜，营养效果更好。
3、鱼头汤很鲜，原滋原味才完美，一定不要加味精或鸡精，避免破坏了原有的鲜美。
热心网友
时间：2022-06-03 06:46
鱼头炖豆腐汤好喝的秘诀是，一定要把鱼头在油锅里煎一煎，而且最好能煎透，然后再兑上热水，要鱼头煮好之后再放豆腐。
最后一定不要忘放香菜，各种佐料放完之后，放一点胡椒，就比较好喝了。
热心网友
时间：2022-06-03 08:21
一、鱼头豆腐汤
主料：草鱼头(1个) 豆腐(4块)
辅料：盐(适量) 生姜(适量) 葱(适量) 油(适量)
制作工艺：
1、准备好鱼头、豆腐、生姜
2、坐锅，锅热后，放入适量的油加热，油热后将鱼头放入锅里
3、将生姜片放入锅里
4、待鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，盐
5、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
6、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟
7、小贴士：
1.用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色
3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈
二、酒店鱼头豆腐汤
主料：鲢鱼头1只(860克) 嫩豆腐1盒 生姜5片 香菜2棵 葱2根 蒜3瓣
辅料：油5汤匙 米酒3汤匙 盐1/3汤匙 鸡粉1/2汤匙
制作工艺：
1、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金*
3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色
4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟
5、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味
6、洒入香菜和葱花，即可出锅
三、家常鱼头豆腐汤
主料：鲢鱼头1个 干香菇8朵 北豆腐1盒 食盐1茶匙 姜3片 大葱3段。
制作工艺：
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟
4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可
四、鱼头豆腐汤
主料：嫩豆腐2盒 鲜鲢鱼头1个(600克)
辅料：水发冬笋75克 米酒1茶匙(5毫升) 醋1茶匙(5毫升) 姜2片 葱2段 白糖1/2茶匙(3克) 胡椒粉1茶匙(5克) 香菜少许 高汤或水500毫升 油1汤匙(15毫升)
制作工艺：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分
2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可
五、简易鱼头豆腐汤
主料：鱼头一个 干香菇8朵左右 盐适量 姜一小块 嫩豆腐约400g 大葱一根
制作工艺：
1、将鱼头洗干净切成两半，放在一边把水沥干，嫩豆腐切成小块，香菇去蒂洗干净，切成小块，葱切成小段，姜切成片状
2、待锅中油烧至七成熟，倒入鱼头，双面煎制金*，用时约6分钟，将鱼头捞出放在一边
3、锅中留少许油倒入大葱，姜片爆香，倒入适量的水，将鱼头放入，再房屋香菇，盖上锅盖熬制
4、熬制大约50分钟，看汤汁是否呈奶白色，然后放入适量的盐和豆腐再熬3分钟左右
5、放入少许味精，撒上少许葱花即可
以上就是鱼头豆腐汤的制作工艺，
热心网友
时间：2022-06-03 10:12
让一般来说，鱼头炖豆腐汤好喝的秘诀应该是采用小火慢炖慢熬，而且一定要采用新鲜的食材，特别是新鲜的鱼，里面多放一些葱姜等调料，这样才更入味一些
热心网友
时间：2022-06-03 12:20
鱼头炖豆腐汤好喝的秘诀是，小火慢炖不要着急。首先鱼头改刀，备用，
豆腐处理一下，切成块，备用，
锅烧热，下入油烧热，
然后再下入鱼头两面煎至金黄，
加入葱姜蒜干辣椒，炒香，
加入适量的料酒，加水，再加胡椒粉，中火炖20分钟，
最后待汤汁乳白色，下入豆腐，再加盐鸡精味精调味，
中火再炖5分钟即可盛出即可。
热心网友
时间：2022-06-03 14:45
鱼头炖豆腐汤好喝的秘诀应该是采用小火慢炖慢熬，而且一定要采用新鲜的食材，特别是新鲜的鱼，里面多放一些葱姜等调料，这样才更入味一些，鱼头炖豆腐汤的话，一般我们要想炖的好吃好喝一些大多数都是以汤为主，都可以然后我们准备好的豆腐生姜然后做过锅烧热以后放入适量的油加热然后再油热以后将鱼头放入锅中这样的好的姜片放入锅中带鱼煎黄以后开火加水开始炖大火改为小火15分钟这种汤汁变白为主这种汤汁变白为主！
热心网友
时间：2022-06-03 17:26
1.用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色
3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
这样做出来的鱼头炖豆腐汤才好喝。
热心网友
时间：2022-06-03 20:24
鱼头炖豆腐好喝的主要原因是因为鱼头的鲜美加上豆腐的味道比较符合我们大多数人的一个味蕾需求。但是煮这道菜的时候也要掌握一定的技巧，鱼头炖豆腐一定要把汤炖的乳白色浓稠，但是煮不好的人就没有办法把鱼汤煮好，颜色不对，味道也不对，既没有鱼的鲜味，也没有那种浓稠的感觉，反而有一种淡淡的两者不相容的一种味道。
热心网友
时间：2022-06-03 23:39
鱼头炖豆腐汤要好吃的，根本原因就是鱼一定要去鱼线，然后一定要水洗干净，这样也能焯一下盐水焯一下，再然后稍微炸一下不停的煮，煮出的汤把表面的油墨去掉，这样剩下的汤就是很白的奶烫。
热心网友
时间：2022-06-04 03:10
味道最好的一个秘诀就是在炖汤的过程中加入一些葱姜蒜以及大料 这样的话可以将所有的鱼汤的鲜香味儿和豆腐融合在一起 那么不仅它的口感和它的味道都是比较不错的，这个都是生活中 诀窍。
热心网友
时间：2022-06-04 06:58
鱼头豆腐汤
这个最简单，速度也很快，而且味道不错，大力推荐。
1.大头鱼一个
2.水豆腐一块
3.先处理鱼头，洗净，用少许姜、料酒、盐腌过
4.同时处理豆腐，切成小块。锅上火，放水烧至起泡（注意，没有开之前），放豆腐下锅过水，30秒后捞起过冷河（目的是去除豆腐的豆腥味，很多人不知道这一道工序，嘿嘿，细节很重要的哦）
5.炒锅上火，放油，放鱼头煎至断生，起锅。
6.锅内放适量水，大火烧开，放鱼头件，转小火，约煮10-15分钟。
7. 放豆腐，放盐调味，煮至汤呈奶白色即可，约5到10分钟。
花生红枣鱼头汤
食材：大头鱼1个、花生仁100克、腐枝1条、红枣10个、枸杞100克、生姜2片。
烹饪步骤
1.花生仁洗净，清水浸半小时；腐枝洗净、浸软，切小段；枸杞洗净、红枣（去核）洗净
2.鱼头洗净，斩开两边，下油起锅略煎。
3.把花生、腐枝、红枣、枸杞、姜片放入锅内，加清水适量，放入鱼头火煮沸后，慢火煲1小时。
功效
益气养血，清补脾胃。体质燥热者，鱼头不可煎。
热心网友
时间：2022-06-04 11:03
鱼头炖豆腐汤好喝中主要秘诀就是 要把鱼煎一煎，再加入汤熬制，佐料只放葱姜即可，水开过后放入豆腐。 然后用小火慢熬制，这样炖出来的鱼头豆腐汤非常的鲜美。！鱼头炖豆腐汤好喝中主要秘诀就是 要把鱼煎一煎，再加入汤熬制，佐料只放葱姜即可，水开过后放入豆腐。 然后用小火慢熬制，这样炖出来的鱼头豆腐汤非常的鲜美。！
热心网友
时间：2022-06-04 15:24
鱼头炖豆腐汤好喝的秘诀就是鱼头先过油煎一下。这样的话做出来的汤浓白，鲜嫩可口，而且调料也是不可少。
热心网友
时间：2022-06-04 20:02
鱼头豆腐汤最正宗的做法，记住5条秘诀，汤白味鲜更好吃！
俗话说得好，吃饭先喝汤，饭香汤更香。我国南北喝汤习惯也有很大差异，南方喜欢喝肉汤，汤料大多厚腻，而北方的汤多清淡，比如家家常做的西红柿鸡蛋汤、紫菜汤；南方喜欢饭前喝汤，而北方喜欢饭后喝汤。
要说鱼头豆腐汤，可是大有来历，相传清朝乾隆皇帝微服私访下南方，去到杭州吴山的山上人家避雨时，人家给他做了碗鱼头豆腐汤，结果第二年乾隆皇帝又专门去喝这碗汤，还给人家题了字，从此这鱼头豆腐汤就流传开了。下面我们就来看看这碗鱼头豆腐汤的做法吧。

步骤：
1、将鱼头去腮撒细盐码、料酒十分钟，然后冲掉，可去除腥味。同时在旁烧一壶开水备用。
2、锅烧热下油，热锅冷油下姜丝与葱段爆炒五下，火关小放入鱼头两面煎至微黄。
3、煎鱼头的锅开大火，倒入烧好的开水。ps水一定要滚开，可逐步倒入，以保证鱼锅的水始终处于沸腾状态。
4、鱼锅中大火煮15分钟，祛除泡沫关小火煮半小时直至汤成奶白色。倒入切成小块的豆腐，煮开加盐即可。

炖鱼头豆腐汤的5条秘诀：
1、先煎后煮和开水入锅是汤白的两大秘诀。
2、必须要新鲜鱼头，清洗鱼头时可以放一点盐，撒一把面粉，然后冲净干净。

3、煎鱼时用热锅凉油法（锅烧热加一勺油，烧至微微冒烟，将油倒出，重新加半勺油，立刻将鱼头放入锅中，一定不要立刻翻）
4、豆腐焯水（除去豆子腥味）
5、切记不可提前放盐（炖出奶白色后方可放盐）
热心网友
时间：2022-06-05 00:57
鱼头炖豆腐汤
好喝的秘诀。
1.大头鱼一个
2.水豆腐一块
3.先处理鱼头，洗净，用少许姜、料酒、盐腌过
4.同时处理豆腐，切成小块。锅上火，放水烧至起泡（注意，没有开之前），放豆腐下锅过水，30秒后捞起过冷河（目的是去除豆腐的豆腥味，很多人不知道这一道工序，嘿嘿，细节很重要的哦）
5.炒锅上火，放油，放鱼头煎至断生，起锅。
6.锅内放适量水，大火烧开，放鱼头件，转小火，约煮10-15分钟。
7. 放豆腐，放盐调味，煮至汤呈奶白色即可，约5到10分钟。
关键是放入鱼头火煮沸后，要慢火煲1小时。
功效
益气养血，清补脾胃。体质燥热者，鱼头不可煎。
