干香麻辣的干锅鸡,哪些步骤是必不可少的?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:31

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热心网友时间：2022-06-28 07:04

干锅是川菜的一种制作方法。成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。口感麻辣鲜香、回味无穷，深受美食爱好者的喜爱。

今天给大家分享一道在家就能做的麻辣干锅鸡。主要的食材鸡肉，是生活中常见的食材之一，蛋白质含量丰富，有助于人体的吸收。

其实要想做好这道美食，在烹饪和火候上的掌握才是关键，学会这个制作方法，让你在家也能做出饭店的味道。

话不多说，接下来就给大家带来麻辣干锅鸡的具*作方法：

【麻辣干锅鸡】

下面是所用到的食材和调料

食材：三黄鸡，青红椒，小葱，大葱，生姜，大蒜，红干椒，麻椒，白芝麻，洋葱

调料：食盐，胡椒粉，鸡粉，白糖，生抽，豆瓣酱

准备择洗干净的三黄鸡一只，从中间切开，先去掉腔上囊和鸡油，再斩去爪尖，然后剁成大小均匀的鸡块，放入盘中备用。

下面我们切一下配料。

大蒜几粒一切两半，放入料碗中，生姜切成姜片，大葱一段切成葱花，和姜蒜放在一起。

小葱几根切成段放入料碗中，洋葱半个切成条，放入干锅中，用手抓散，用来垫底。

青椒半个切成三角块，放入料碗中，红椒半个同样切成三角块，和红椒放在一起。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

锅内烧水，凉水下入鸡肉，这样可以更好的析出鸡块里面的血水，再加入少许料酒去腥。

用勺子翻动几下，使鸡块受热均匀，开大火烧开，煮两分钟左右，倒入漏勺中控水，再用清水冲洗几遍，去除鸡块上面的沫子。

另起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入鸡块，开中火炸两分钟左右，用勺子翻动打散，避免粘连。

炸至鸡块呈金*时即可倒出控油备用。

锅内添入少许底油，放入麻椒和红干椒炸香，再倒入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱3克，搅拌化开，炒出红油，倒入炸好的鸡块，快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味。

加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入生抽10克从锅边淋入，倒入青红椒块，开中火翻炒两分钟。

倒入小葱段，加入小葱可以增加菜肴的葱香味，撒上少许白芝麻，淋入少许明油，加入明油可以使菜肴更加鲜亮，简单翻匀以后，即可关火起锅装入干锅中。

好了，到这里，这道非常美味的麻辣干锅鸡就做好了，学会了就在家试试吧。

热心网友时间：2022-06-28 08:22

想要做好一份干锅鸭最重要的一件事就是焯水和腌制了，腌制的时间不能超过二十分钟料酒也能过量，焯水中要不停的捞去浮沫。

热心网友时间：2022-06-28 09:56

将木耳和香菇浸泡，然后清洗干净，加热锅，加入油，煸炒洋葱、大蒜和鸡肉，加入香菇、木耳和半瓶啤酒，在油中煨至汁液收集，然后就可以停止进食了

热心网友时间：2022-06-28 11:48

将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，中途加入余下的1/2蒜瓣，待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可