鹅肉的多种煮法!
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发布时间：2022-04-23 09:45
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时间：2023-10-09 22:35
冬虫夏草炖白鹅
配料：白鹅2000克，冬虫夏草10克，葱段、姜片、精盐、料酒、味精皆适量。
制法：将白鹅宰杀，用热水烫过，去杂，洗净，剁成一寸见方的块，放入砂锅，加水。把冬虫夏草洗净，放入砂锅，放葱段、姜片、料酒、精盐，用旺烧开，再用微火煮烂，去葱姜、放味精即可
豆腐干烧鹅肉
原料：
光鹅、豆腐干、葱姜蒜、香叶、茴香、桂皮、料酒、蚝油、老抽、糖。
做法：
光鹅斩成块入冷水烧沸焯2分钟，洗净血末；
豆腐干改刀切成块；
葱切段，姜切片，蒜拍碎；
热锅入油，油温后下葱姜蒜煸出香味，下鹅块煸炒；
烹入料酒除腥，加入蚝油、老抽、糖调味，香叶、茴香、桂皮放入料包，加入适量清水；
小火炖1小时，放入豆腐干继续炖半小时至鹅肉入味酥软，收汁装盘即可。
豆豉双椒炒鹅肉
食材明细
鹅胸肉 2块
豆豉 1大勺
青红椒 6个
鸡精 2小勺
盐 2小勺
料酒 2小勺
生姜 1块
做法
辣椒洗净去籽切丝，生姜也切成丝。
鹅肉洗净沥干切成片。
加入料酒，1小勺盐，1小勺鸡精抓匀腌制10分钟。
油热后煸香姜丝。
鹅肉用清水洗净，加入油锅。
小火翻炒。
等皮微微出油的时候加入豆豉炒出香味。
加入辣椒丝炒匀。
加盐，鸡精调味炒匀就可以。
香芋焖香鹅
原料：
光鹅（切件，沥干水）、香芋（滚刀切件、沥干水）、姜茸、干葱、蒜茸。
调味料：
柱候酱、面豉酱、盐、少许油（因为鹅自身会出油）、糖、蠔油。
做法：
鹅切件洗干净，香芋滚刀切法切件，沥干水，备用；
先将锅烧开，放油烧滚，然后把香芋放下去炸至表面金*；
放少许油，爆香姜、葱、蒜茸，然后把鹅肉放下去翻炒几下后，再落柱候酱油、面豉酱、蠔油、糖、少许盐，炒匀，盖上锅盖稍焖上十分钟左右；
把炸好的香芋放下去已调好味的鹅中，加入足够的水，盖上锅盖继续焖上二十分钟左右。（焖的时候记得要多翻一下锅底，以免香芋粘锅）；
看到水份收得差不多时候，就可以上桌了
盐水鹅
食材明细
鹅肉
八角
花椒
桂皮
香叶
丁香
料酒
鸡精
盐
葱
做法
鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。
用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。
腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。
重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。
改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。
冰箱冷藏八小时以上剁块。
鹅肉烧冬瓜
食材明细
鹅肉 适量 冬瓜 适量 生姜 适量 老抽 适量 料酒 适量 盐 适量 白糖 适量
做法
剁成块，准备好的冬瓜。
冷水下锅，加点料酒焯水。
热锅冷油，煸香姜片。
把鹅肉倒进翻炒出油。
加入料酒，老抽炒匀，加水烧开改小火炖（加的水稍微多点）。
冬瓜去皮切厚片。
等到鹅肉差不多酥烂的时候，加冬瓜，白糖，盐中火烧十分钟就可以了。
