鱼鳞如何做好吃
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发布时间：2022-04-23 07:08
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热心网友
时间：2022-06-17 06:40
鱼鳞一般会作为废料被刮去，但其实它营养丰富，今天就教大家两种做法变废为宝：首先炸鱼鳞，将洗净的鱼鳞用盐、胡椒粉、蛋黄液等腌制，裹上玉米淀粉下锅油炸，外形金黄饱满，口感酥脆；其次，是用鱼鳞加姜、葱、八角等熬成鱼鳞冻，Q弹有韧劲，入口即化，佐餐下酒更是一流！
用料
草鱼鱼鳞 100克
鸡蛋黄 1枚
玉米淀粉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
花生油 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
八角 适量
花椒 适量
小米椒 适量
蒜蓉 适量
糖 适量
生抽 适量
白醋 适量
净水 适量
做法步骤
1、将100克鱼鳞洗净，用厨房纸吸干表面水分，加盐、胡椒粉、1枚打散的蛋黄液、料酒拌匀，腌制一会儿；
2、 起油锅烧至六成热，在鱼鳞表面裹上一层玉米淀粉；
3、下锅用中火炸至金*；
4、捞出控油，撒上胡椒粉拌匀即可。
5、取200克洗净的鱼鳞，放入锅里加量净水，水量没过鱼鳞1厘米左右；
6、下姜片、葱段、八角、花椒、生抽、白醋，大火煮开后转小火熬煮45分钟；
7、起锅滤出汤汁，放凉后移入冰箱冷藏2小时以上定型；
8、取出切片，淋上用小米椒、蒜蓉、盐、糖、醋、生抽调的酱汁即可。
