粤菜到底包含潮汕菜和客家菜吗?还是仅仅指广府菜?
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发布时间：2022-04-23 07:08
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热心网友
时间：2022-06-17 06:49
近些年来，粤菜仿佛成为中国的显学流派，在餐饮江湖里面，仿佛成为唯一能够跟川菜分庭抗礼的菜系。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。地域差异：广州菜主要是广州、中山、东莞等地；潮州菜自然主要是潮汕地区了；客家菜的发源地主要是深圳，梅州、韶关、惠州等地，包括福建的龙岩也是客家菜很出名的！广州菜从地域上讲，包括珠江三角州地带的市县以及肇庆、韶关、湛江等地风味，广州菜具有用料广泛、选料精细、配料奇异、刀工讲究、火候适当等特点，烹调方法擅长炒、煎、炸、炆、焗、煲、炖、扣等，口味讲究清鲜嫩脆滑爽粤菜真正的高档菜是顺德菜，没有之一。潮州菜到处是大排档的，有机会的话可以来广东尝尝各种特色的饭菜。
潮州菜，原料多以水产品为主，鱼、虾、蚌、蛤等是潮州菜的主要原料，原料虽没有广府菜多，但却仍然可以烹饪出许多道名菜佳肴。广府菜最大的特点，选料新鲜，原滋原味，饮食清淡特点为主因客家人多住山区要劳作盐的咸是必不可少的，特色菜盐焗鸡，梅菜扣肉，三及第汤，客家菜不仅仅在粤菜中，由于客家人是汉民系中不以省份自称的民系广东生活着许多地域性很强的人群，各有各的方言和生活习惯，各区域都有自己的饮食风味从而形成各地的味道。
潮汕菜与广府菜有部分是共通的，最大不同是卤菜和对海产品的腌制手法，比如卤水鹅，咸虾酱，腌蟹等等，如果说广府菜是追求鲜香嫩滑，潮汕菜就偏于咸香有嚼头。
热心网友
时间：2022-06-17 06:49
粤菜狭义上指广府菜，广义上的粤菜包含粤菜，潮汕菜和客家菜。“粤菜师傅”评价标准需涵盖岭南三大菜系，粤菜，潮汕菜和客家菜。
热心网友
时间：2022-06-17 06:49
粤菜包含潮汕菜和广府菜，但是粤菜并不包括客家菜，因为客家菜属于福建菜，是闽菜，总的来说广东的粤菜种类还是要多于闽菜的。
热心网友
时间：2022-06-17 06:50
粤菜可不仅仅指广府菜。所谓粤菜，实际是由广府菜、潮汕菜、 客家菜三种地方风味组成的。
