猪蹄炖黄豆汤的做法窍门
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发布时间：2022-04-23 06:14
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时间：2023-09-15 00:15
黄豆猪蹄汤是众所周知的美容靓汤，做法很简单，关键是猪蹄去腥这一步。猪蹄入锅煲汤之前要先汆水——猪蹄入冷水锅慢慢煮开，可以把大部分的血水和腥臭味都煮出来；煮的时候加一些花椒或白醋也能很好地去腥臭味；煮完后一定要用流水冲洗干净，这样处理后的猪蹄就基本没有腥臭味了。不需要加太多的香辛料，只需一点葱姜就能很好地提味，慢火炖制几个小时后，一碗汤白、豆烂、蹄酥的美容汤就炖好了。
材料 猪蹄 1000 克，黄豆 100 克，葱、姜、花椒适量
调料 盐 5 茶匙，水 8 汤碗
1.将猪蹄洗净倒入冷水锅，加花椒煮开后再煮几分钟，去腥、去血水。
2.将汆完水的猪蹄用流水冲洗干净，重新入锅加水，加入姜片和葱结。
3.煮开后加淘洗干净的黄豆转小火炖 2 小时左右。
4.煮至猪蹄软烂，汤色发白，出锅前 15 分钟调入盐。
厨艺笔记
1. 汆水时加些花椒能很好地去除猪蹄的腥臭味。
2. 汆完水用流水把猪蹄上的血沫充分洗净，同时也把腥臭味冲洗掉。
