鱿鱼干怎么泡发才松软?
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发布时间：2022-04-23 07:48
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热心网友
时间：2023-10-08 16:17
鱿鱼干是由新鲜的鱿鱼和*乌贼加工制成的一种软体贝类海产品。由于鱿鱼干中蛋白质含量高达70~75%，脂肪含量在5%以下，又含有各种营养物质，是人们喜食的海味佳品。
用水泡发东：：sheng。澜鱿鱼干，水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。所以，用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软。
用碱溶液浸泡就鱼干时，由于碱溶液中的氢氧化钠成分就会同包裹在蛋白质结构外的脂肪发生皂化反应，破坏了脂肪阻碍水分子渗透的作用;同时氢氧化钠分子还能破坏蛋白质大分子中牢固的肽键，使其变成松弛的变性肽键，这样，在氢氧化钠的有力帮助下，水分子就可以不受阻拦，长驱直入，顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中，使鱿鱼干组织迅速吸水膨胀，而变得松软起来。
据上所述道理，泡发鱿鱼干时，可先将鱿鱼干在清水中浸泡回软，然后，把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的碱溶液中浸泡。视鱿鱼干体泡发膨胀后，把鱿鱼干取出，用清水冲洗，以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡，以待烹调加工。
热心网友
时间：2023-10-08 16:17
1
准备鱿鱼、盆、碱水、清水。
2
往盆里加入适量清水。
3
浸泡的时间要半天。
4
进行换水，加入陈规碱水浸泡。
热心网友
时间：2023-10-08 16:18
将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可，将干鱿鱼泡到软涨为止。
