鸡骨拐怎样做
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香菇鸡拐
材料:鸡拐,香菇 ,调料：葱 ,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,干辣椒(这些香料有什么用什么,没有不用也很好),料酒,酱油,糖,盐,鸡精,
做法:
1. 鸡拐化冻洗净，开水焯一下洗净备用。 香菇洗净切厚片。2. 炒锅少倒一点油，放入香菇。 煸炒出水分，直到香菇变软盛出备用。
备注:不放香菇直接烧鸡拐的话,就是红烧鸡拐了,味道也很不错,可以试试,我以前在老家我妈经常买鸡拐做了吃,比鸡架有啃头^_^3. 锅洗净再倒入少许油，爆香葱姜蒜。放入花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒炒出香味。4. 把焯过水的鸡拐倒入翻炒。加入酱油,料酒,糖,加水，炖煮15分钟。5. 汤汁还剩一半时加入炒过的香菇继续至汤汁收干，加一点盐，鸡精，就可以吃啦
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原料：鸡架、料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱、盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、蒜。做法：1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡*，去油脂；2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；3、开锅后，中火煮5分钟关火；4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
