蜂蜜的主要成分有哪些
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发布时间：2022-04-23 06:43
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热心网友
时间：2022-06-16 20:40
蜂蜜由180多种不同的物质组成，其主要成分是果糖和葡萄糖（约70%），其次是水分（约20%）和蔗糖（小于5%），还含有少量的其他糖类、粗蛋白、维生素矿物质、酸类、酶类、氨基酸、糊精、胶体物质、花粉色素和芳香物质，以及微量的乙酰胆碱、胆碱和H2O2（抑菌素）等（图1）。
小资料：白糖的主要成分由甘蔗或甜菜压榨所得，蔗糖含量99.8%，固体。
高果糖浆的成分以淀粉为原料，先转化为葡萄糖，再经葡萄糖反复异构化，形成果糖含量70%～90%的糖浆。
果葡糖浆的成分由淀粉（玉米、土豆、大米）与白糖经酸转化所得，成分为果糖和葡萄糖，少量低聚糖。
热心网友
时间：2022-06-16 20:40
蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体，到目前为止，已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质，现就蜂蜜中的几大类物质分述如下：
1．水分
成熟的蜂蜜含水量在18％～22％。
2．糖类
成熟蜂蜜总含糖量达75％以上，占干物质的95％～99％。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40％以上，果糖占47％以上，蔗糖占4％左右。此外，还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉子糖等多种糖，作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微，只有甘露蜜才含有一定量。
3．酸类
蜂蜜中含有多种酸，占总量的0．1％左右，且绝大多数为有机酸，其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和骁用酸等。除有机酸外，还含有少量的无机酸，如磷酸等。蜂蜜的含酸量虽然较大，但由于糖类甜味的掩盖，使人食了以后感觉不到明显的酸味。
4．矿物质
蜂蜜中的矿物质含量为0．03％～0．9％，种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的，深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。
5．酶类
蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、还原酶、脂肪酶等。这些酶是蜜蜂在酿蜜时所分泌的，也有少量是由植物所分泌的。
6．维生素
蜂蜜中维生素的含量与蜂蜜来源和所含花粉量有关。所含维生素以B族为最多，每100克蜂蜜中含有300～840微克；其次是维生素C。常见几种维生素含量（μg／100g）：硫胺素（B1）2．二～9．1，核黄素（B2）35～145，抗坏血酸（C）0．5～6．5，毗哆醇（B6）227～480，泛酸（B5）25～190，叶酸（Bc）3，烟酸（PP）63～590。还有生物素、维生素K、维生素E等。
7．胶体物质
蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成，决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色。＆色蜜胶体物质含量在0．2％左右，而深色蜜含量达1％。
8．蛋白质和氨基酸
蜂蜜中蛋白质通常为0．29％～1．69％，平均
0．57％。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蜂蜜中游离的氨基酸达16种之多，人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存在。
9．芳香物质
蜂蜜的芳香味，是由蜂蜜中的芳香物质所形成的，现已发现，蜂蜜中的芳香物质是由几十种到上百种分子组成的复合物，主要是苯乙酸，一般含量在0．6％～242．1毫克／千克，还含有17种酚类、8种醛类、7种醇类和9种烃类物质。不同的蜂蜜由于所含芳香物质的品种和数量不同，就形成了蜂蜜味道的多样性。
10．其他成分
每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酞胆碱，0．l％～0．4％的抑菌素，还含有松属素类黄酮物质、色素、激素等有效物质和一些不明成分的物质等。
热心网友
时间：2022-06-16 20:40
根据现在的研究表明，蜂蜜中主要含有糖、维生素、有机酸、矿物质和酶等五种主要成分组成。糖与普通白糖不同的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要经人体消化，能够直接被人体肠壁细胞吸收利用，因此不会加重胃肠负担，这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要。
维生素蜂蜜中含多种维生素，尤其B族维生素最多，每100克蜂蜜中含有B族维生素300-400微克。
有机酸蜂蜜中含有多种酸，有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等；无机酸主要有磷酸、盐酸等。
矿物质蜂蜜中所含的矿物质含量不高，但种类较多，如有益身心的钾、强筋健骨的钙、健脑的磷以及起镇静作用的镁、增补血液的铁、铜等。酶蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要指标，表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜中含有酶，才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。这些酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的，来源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，这种酶能把花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖；另外还有淀粉酶、葡萄糖氧酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。
热心网友
时间：2022-06-16 20:41
付费内容限时免费查看回答您好，感谢您的提问，蜂蜜的化学成分
蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体，到目前为止，已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质。现就蜂蜜中的几大类物质分述如下。
（1）水分 成熟的蜂蜜含水量在 18％～22％左右。
（2）糖类 糖类约占蜂蜜总成分 75％～80％左右。蜂蜜中的糖分十分复杂，随着分析技术的提高，发现的种类越来越多，现已证实蜂蜜中有23种糖类存在。
在糖类中，最主要的是果糖和葡萄糖，约占总糖的85％～95％左右。在蜂蜜中，果糖的含量多数多于葡萄糖，如洋槐蜜的果糖与葡萄糖的比例为44.7：30.1；紫云英蜜为39：35；锻树蜜为38：33。也有少部分蜂蜜的果糖略少于葡萄糖，如油菜蜜的果糖和葡萄糖比为34：36；棉花蜜为34：37。葡萄糖含量高的蜂蜜，在低温下，较容易产生结晶。如油菜蜜比洋槐蜜就容易出现结晶。
果糖和葡萄糖都为具有还原性的单糖，食用后很快就被人体吸收消化，并马上转化为能量提供给人体利用，因此，食用蜂蜜后，人体能很快消除疲劳，同时不会产生发胖的现象。
蜂蜜除了果糖和葡萄糖外，还含有少量的麦芽糖、松三糖、蔗糖，希望我的回答能帮助到你，祝您生活愉快
