发布网友 发布时间:2022-04-23 06:43
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热心网友 时间:2022-06-16 20:37
制作工艺
制作鞋底儿烧饼的设施不是很复杂,但却有一套独特的配方和工艺,而且只有纯手工制作,才会烤出风味。
它所需的主要原料有精粉、麻酱、香油、小茴香、煮肉汤。另外,煮肉需要七种中药配制的调料。
所用烤炉是特制的,分上下二层。把面团做成鞋底儿状后,先放在上层的铛上烙,待至七、八成熟则放在密闭的下层烤,使其外皮酥脆。
根据火候和火性控制烘烤时间,一般是2—3分钟。烤好后取出,切开一个口,把已煮好且经过白糖熏制后放在老汤中的肉取出剁碎,放进鞋底儿烧饼里。
这样趁热吃,口感外酥里嫩,唇齿留香,别有一番滋味。