为什么自己在家做羊肉的时候,膻味总是处理不好呢?
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发布时间：2022-04-23 07:18
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热心网友
时间：2022-06-17 12:43
首先得看原材料，一般我们自己吃不要买绵羊肉，要买山羊肉，膻味小，但是价格贵点。羊肉吃花椒，如果是新鲜羊肉，可以泡泡血水，煸炒的时候一般葱姜白芷花椒，如果冷冻的，羊肉焯水的时候一定要凉水下锅，放点葱姜料酒，这样才能最大化*出血水，减少肉腥味；炖羊肉的时候要去除全部的膻味是不太可能的，但是我们能做到的是尽量去除羊肉中的膻味。买回来的羊肉洗净后泡在清水中，让血水从肉中渗出来，中途可以换水，泡两个小时左右。把羊肉捞出来冷水下锅，等水开后，把里面的浮沫尽量的捞干净。然后就可以在水中直接加入佐料进行炖制了。最重要的佐料就是白芷，两斤羊肉大概加入3到4片白芷就可以把膻味遮的很好了。如果想要奶白色的羊汤，不要加有颜色的佐料，建议可以加小茴香、白胡椒、干红辣椒、姜片就可以了。
炖羊肉汤其实比较忌讳只炖瘦肉，可以要一些羊油切成一厘米见方的小块，放入里面一起炖。视买的羊肉的老嫩，大约炖1到2个小时就好了。等羊肉快炖好时，把干红辣椒捞出捣碎，然后再放入羊肉汤中，就变成一色一层红色的辣椒油，看起来食欲大增。一次可以多炖一些羊肉汤，放入冰箱中随吃随拿。等羊肉汤盛好上桌后，可以放入一些香菜调味，就更加美味了。一个（鲜）字，这也许是做羊肉汤的原始做法。汤厚白，完全没有鱼的腥味，也没有羊的腥膻味！做法:鱼一条（1到2斤）羊骨羊肉（3到4斤），首先我们要把鱼用姜，油煎一下鱼肉，煎到金黄然后放进热开水，大火滚，汤变奶白色即可！然后隔开鱼骨，剩下鱼汤备用！羊肉首先焯一下水，然后起窝放姜，油炒一下，放酒，然后注入鱼汤，一起炖一个小时就行了！
热心网友
时间：2022-06-17 12:44
那是因为你的方法不对，所以膻味总是处理不好。
在煮羊肉时，先不放辅料，每500克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，把水和绿豆倒掉，重新加水和辅料，可去除膻味。
热心网友
时间：2022-06-17 12:44
自己在家里做羊肉，要想去除膻味儿，首先就要用大量的调料来掩盖羊肉的膻味可以多放一些葱姜或者料酒来去散味儿特别的有效
热心网友
时间：2022-06-17 12:45
在做羊肉的过程中，一定要加入适量的料酒，这样才能够很好的去除膻味儿，在前期的时候要腌制一下。
热心网友
时间：2022-06-17 12:45
主要是因为你每次都没有进行腌制，还有就是因为每次的时候我们在做羊肉都没有放料酒。所以才会有这种膻味儿。
