面煎鸡怎么做?
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最早的面煎鸡是很多年前江苏丰县农村的一道土菜，那个时候老百姓比较穷，一只鸡不够一家人吃的，所以老百姓把切好的鸡块滚上面粉。然后在煎熟，加上各种素菜一锅炖熟，这样才够一家人吃的，后来，丰县的厨师又将鸡块滚干面粉改良成用鸡蛋面粉糊，成菜香脓、鲜美、嫩滑，故称面煎鸡。今天我们做一道农家特色吃法面煎鸡，在饭店都基本找不到这种吃法了，不是因为不好吃，而是因为我们确实有很多传统农家菜慢慢消失了，今天我们就来回味一下。
1.首先准备配菜，粉条提前用开水烫软
一把大蒜拍扁，生姜切成片，大葱切成段放在同一个盆中，两根丝瓜把外皮刮干净，用清水洗一下切成均匀的滚刀块，半个番茄切成片，提前泡发的木耳和黄花菜切成段。
半只三黄鸡，剁成小块儿方便煎熟入味，把剁好的鸡块放入盆中打入一个鸡蛋，加入食盐、白糖、胡椒粉、鸡粉、料酒去腥，再倒入适量的清水搅拌均匀，放入蚝油、十三香抓匀，然后抓入一把面粉均匀的让每一块儿鸡，都裹上面粉。
2.烧油滑锅煎鸡
热油滑锅后加入凉油，把鸡块紧贴着锅边摊开开小火慢煎，沿锅边淋入一点植物油，让鸡块自动脱离。
经常转动锅防止糊底，一面煎黄以后来个小翻煎另一面，再放入几粒花椒、一粒八角提味，来回多翻几次，可以多加一些油，半煎半炸熟得更快，一直把鸡块煎至金黄香酥倒出来控油。
3.锅内再烧油，放入葱姜蒜、两粒八角、几粒干辣椒开小火翻炒出香辣味，放入番茄片翻炒出红汁，沿锅边加入适量的清水，倒入黄花菜和木耳，放入煎好的鸡块大火烧开以后开始调味，加入食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、少许白糖提鲜、十三香、蚝油、生抽，搅拌化开调料。
保持大火炖煮一会，让鸡块充分吸收汤汁变得酥软，然后放入丝瓜和粉条继续炖煮，粉条煮熟以后即可出锅最后撒上香菜淋上香油美味即成。
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首先准备好新鲜的鸡肉，放入料酒腌制备用，然后再准备好一些面粉，备用面粉发酵好之后做成面饼，放入锅中，然后再将鸡肉倒入锅中，煎熟即可
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首先把鸡肉放到锅里焯水，再捞出来放到碗里，加一点食盐，生粉搅拌均匀，放到锅里煎熟，再放到煮好的面条里面即可。
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准备三到四个鸡蛋，大葱切成葱花，把鸡蛋打散加盐跟葱花搅拌均匀，起锅烧油，把鸡蛋液到进锅里，定型以后翻面煎另一面，直到两边儿金*就可出锅
