制作东坡肉的时候，为什么要选用带皮的五花肉？

发布网友 发布时间：2022-04-20 06:50

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热心网友 时间：2023-09-07 15:11

“东坡肉”是一道经典名菜，为什么要用带皮五花肉呢？

“东坡肉”是沿袭了，宋朝大文学家的“慢着火，少著水，火候足是它自美”的烧肉演变而来的，所以取名为“东坡肉”。能做出像样的东坡肉火候是最关键的，口感软糯，咸甜味浓，肥而不腻是其特征，就是有了这些特色和特点才赢得了不少食客的喜爱和青睐。

这道才是一道特色菜，经过处理后的五花肉白净无污；如果我们将五花肉的皮去除，成菜后就不会色泽红的，那样菜肴就失去了颜值，也就不会吸引人的眼球，其实，美食，一方面是是色泽，一方面是口感。如果一道美食再好吃，引不起人们的食欲，这道几乎失败了一般。

经过炙烤过的五花肉，再抹上蜂蜜糖色，出菜后不仅口感咸甜，而且红亮滑嫩，立马能提起食客们的食欲。

只有小火煨制拆能做出一道像样的东坡肉，用这种方法做出的菜肴色泽棕红光亮，咸甜味浓，油而不腻，软糯可口，不仅能够吸引增强食欲，而且还非常正宗好吃。

主要食材：

五花肉500克。

辅助食材：

食盐5克、糖色50克、生姜20克、大葱40克、花椒1克、料酒100克、鲜汤100克、植物油适量。

做法：

第一步：首先将带皮五花肉刮洗干净，锅中倒入适量水将五花肉放入锅中焯水3分钟至定型，捞出后，要用干毛巾将肉擦吸至水分干。

第二步：趁五花肉还热时，抹上糖色（蜂蜜也可）后，切成大小均匀的正方形块备用。

第三步：锅中加入适量的植物油，烧至六成热时将五花肉放入锅中炸制成棕红色捞出控干油备用。

第四步：用纱布将葱姜蒜和花椒粒和炸制好的五花肉包好（肉皮一定要朝下）放入砂锅中，再加入准备好的鲜汤、食盐、冰糖、料酒、糖色烧开，撇去浮沫后用，转小火煨制肉软糯后捞出。

第五步：最后将捞出的肉皮朝上放入盘中，将煮过肉的汤汁收浓淋在肉上即可开吃。

总结：

1、将焯过水的，一定要成热抹上糖色，肉改刀时一定要大小一致整齐，成菜后才会美观好看。

2、一定要掌握好成菜的火候，火力不应该太大，用小煨制至肉软糯，糖色的用量也不能过多，以成菜红亮为准。

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热心网友 时间：2023-09-07 15:12

因为带皮的五花肉可以将东坡肉的味道更加的鲜美，而且东坡肉的皮是十分有嚼劲的，因此在选择肉的时候一定要选择带皮的五花肉。

热心网友 时间：2023-09-07 15:12

就是因为带皮五花肉它其实是非常好吃的，然后做出来的肉质也是非常细腻，口感非常的顺滑，入口即化说到很多人喜欢

热心网友 时间：2023-09-07 15:13

因为带皮五花肉做出来的东坡肉才更劲道美味。