黄豆大酱的制作方法
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发布时间：2022-04-20 09:08
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热心网友
时间：2022-04-26 10:45
黄豆酱是一种万能酱，不管是用来拌饭还是用来拌菜，吃起来味道都是非常美味的，黄豆酱是用黄豆来制作的，黄豆中的营养物质是很丰富的，不过我们平时吃的黄豆酱都是从外面买着吃的，很少自己做，其实外面卖的黄豆酱不仅不卫生，有时候吃起来味道也很怪异，下面介绍黄豆酱家庭制作方法。
黄豆酱家庭制作方法
配料：
一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。
做法：
1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
3、凉后，拌入半斤面粉(生的)，拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。
方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。
方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。
热心网友
时间：2022-04-26 12:03
黄豆酱不用出去买，农村大妈30年秘制方法，比老干妈还好吃
1.黄豆酱的前世今生
黄豆酱又名大豆酱、豆酱，河南人又称为油豆，是我们烹饪过程中的一种很美味的调味品。
关于黄豆酱的由来，民间传说是范蠡在无意中创制而成的，最初是把长绿毛白毛的馊食处理后煮成糊喂给猪吃的，后来有人试了一下很美味，于是就产生了美味可口的酱。
不过这种说法仅仅是传说，酱的酿造最早是在西汉。西汉史游在《急就篇》中记载：芜荑盐豉醯酢酱。唐·颜氏注:：酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱。
黄豆酱其实和湖南这边农家自制的豆豉有相似之处，都是用黄豆发酵后制成的，不过黄豆酱不需要霉变的过程，而且不需要阳光晒。
黄豆酱其实不仅仅是一种调味品，而且它还可以直接吃或者佐食，黄豆酱是由黄豆制成的，而黄豆的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
2.黄豆酱自制的方法
黄豆酱在很多时候都可以用到，比如炒肉，炒鸭肉或者比较腥的肉类，放一点黄豆酱，就会增香不少，有时候没有食欲，也可以来点黄豆酱。
平时我们黄豆酱都是从超市里面买的，那么，黄豆酱能不能在家里自制呢？完全可以的，而且黄豆酱自制非常简单，就是现在没有阳光的阴雨天，也是没问题的。
今天我们就来分享黄豆酱的做法，农村大妈30年秘制配方，学会不用去超市里面买了。
食材：本地黄豆500克（非转基因黄豆），红线椒3斤，甜面酱500克，
第一步：准备500克黄豆，提前浸泡一晚。第二天，黄豆吸饱了水分，胖乎乎的很可爱。
这样就可以了。
把泡好的黄豆控水沥干，再用流水冲洗几遍洗干净。
然后直接倒入锅中，把坏豆子挑一下。
然后往锅里加清水，清水要没过豆子，先大火烧开。
煮黄豆的时间，我们把3斤红线椒清洗干净，线椒水分少，而且辣味足，是个不错的选择。
洗干净后把辣椒放到阳台或者晾架上把水分晾干。
豆子煮开后，把盖子打开后，就不要盖了，转小火慢熬，把豆子煮软烂，同时我们把白色的浮沫撇去，
辣椒水分晾干后，我们把辣椒的蒂去掉，
把辣椒稍微切短一下，放入料理机里面，喜欢辣的可以再加一些小米椒，再加两块生姜打碎，
辣椒不要打的太碎，像下面这样就可以了，
准备一些香料：香叶，八角，小茴香，桂皮
然后我们再切一小截大葱段，一些姜片，一头大蒜切段，
豆子煮得差不多了，我们取一粒豆子，用手轻轻一捏就成粉末就可以了，
把豆子用漏勺沥干水分，
第三步：锅中加入600克食用油，把姜葱蒜和香料放入，开小火把它们煸香
炸至香料微黄后，用漏勺把香料捞出来不要，这样做出来的豆瓣酱，味道香喷喷的，非常入味。
然后把晾干水分的黄豆放进来，辣椒也放进来，
这个时候就是关键步骤熬豆了，开中小火，用勺子要不停的翻动，把豆子和辣椒里面的水分都熬出来。
开始的时候，是水和油的混合物，颜色金黄但是不透亮，我们要继续熬和翻动，熬这个也是需要耐心的，大概需要40分钟左右，
40分钟后，我们可以看到，水分已经没有了，里面全是油，金黄透亮，非常漂亮有食欲。这个时候我们加入500克甜面酱，（甜面酱超市都有买的），说明，加甜面酱这一步是必须的，不能少。
搅拌均匀后再熬煮10分钟。10分钟后，我们再加入80克食用油，50克白砂糖，
搅拌均匀再次熬10分钟。
需要注意的是，水分蒸发的越感觉，黄豆酱保持的时间就越长。
最后加入50毫升的高度白酒增香，搅拌均匀后再次熬煮5分钟，即可关火。
这样一款非常简单好吃的黄豆酱做好了，比外面买的好吃多了，方法其实很简单，喜欢你也可以试试。
把它装入一个无水无油的玻璃罐里面密封起来，可以保存1年不坏。
总结一下：
1.黄豆要提前浸泡一个晚上，另外，黄豆最好用本地的黄豆，不要买那种转基因大豆，对身体不好。
2.熬煮黄豆的时候，要开中小火，而且要不停的用勺子翻拌，防止糊锅。
