黄豆酱里制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-20 09:16
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-02 09:41
起锅烧油放入黄豆小火慢炸，期间不断翻动。把炸干水分的黄豆倒入干净的盆内，再加入姜、蒜、花椒、料酒、辣椒粉和盐搅拌均匀。最后将搅拌好的黄豆下锅加油翻炒出红油、蒜香味，加糖搅拌均匀后，一份美味的黄豆酱就完成了。
黄豆酱的制作方法
准备食材：黄豆、姜、蒜、辣椒粉、盐、料酒、花椒、八角、糖。
1、黄豆清洗干净后，放入锅内焯熟，再捞出滤掉里面的水，生姜切丁，大蒜切末，花椒切末备用。
2、八角和花椒放入锅内炒热，再取出用研磨器或其它方法打成粉。
3、起锅烧油，放入黄豆小火慢炸，期间不断翻动，避免糊锅。
4、黄豆炸干水分后倒入干净的盆内，再加入切好的姜、蒜、花椒、料酒、辣椒粉和盐搅拌均匀。
5、最后将搅拌好的黄豆下锅加油再次翻炒，炒出蒜香味后加糖、以及研磨成的花椒粉搅拌均匀，放凉后装好密封，再冷藏发酵半个月，一份美味的黄豆酱就做好了。
热心网友
时间：2023-10-02 09:42
黄豆酱的做法

食材准备
黄豆2000克，面粉适量，盐1500克。
方法步骤
1、将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，加入适量的面粉拌匀；
2、然后将其放匾中让其自然发霉，大约等10天；
3、发霉发好后放在烈日下面晒干；
4、盐加入适量的水溶解，晒干的发霉黄豆放入盆中，倒入盐水，放在太阳虾晒；
5、晒一个星期后黄豆酱就可以食用了。
小贴士
晒黄豆酱一定要天气晴朗的大太阳。
自制黄豆酱做法

食材准备
黄豆1500克，面粉750克，米曲霉5克，开水2250ml，盐450克。
方法步骤
1、将黄豆挑选，清洗干净，加水泡发；
2、泡好后放入高压锅中煮熟，沥干晾凉；
3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中，搅匀，放入筛子中，盖上棉布；
4、放在架子上，6小时后温度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，长满黄绿色菌丝；
5、将发霉好的黄豆放在 筛子上，晒3天至干透；
6、准备好缸子，然后用霉干豆子和水，以及盐按照1:2.5:0.4混合，搅匀，晴天虾连晒3天以上即可。
小贴士
做酱的时候要提前看好天气，要连续的大晴天才行。
热心网友
时间：2023-10-02 09:42
食材：黄豆、香叶、花椒、桂皮、八角、姜、面粉、盐。
做法如下：
第一步，首先把黄豆洗干净，放在清水中浸泡6个小时以上，泡发至用手一捏就碎的程度。
第二步，然后把黄豆摊开在蒸笼中，上锅蒸熟，蒸熟后取出晾凉，略带湿气，撒一些面粉，将每一颗黄豆都均匀的裹上面粉。
第三步，找一个干净的纸盒子，然后把黄豆放在纸盒子中，然后盖上蒸布或者宣纸，在温暖的室温下发酵，直到产生绿色的霉菌即可。
第四步，接着把发霉菌的豆子取出来，放在通风处晒太阳，晒至干透就可以了。接着锅中烧热油，下入花椒、香叶、桂皮、八角和姜爆香，然后放入晒干的黄豆翻炒，加少许盐翻炒均匀，加适量水盖上盖子焖煮几分钟，烧至浓稠的状态关火，装入罐之中保存就可以了。
提示：
1、这个时候按照这个方法做黄豆酱，大概一周就可以食用了。
2、黄豆要提前浸泡，不能少于6个小时，泡至黄豆一捏就碎。
3、加一些香料炸出香味，这样做出来的黄豆酱味道更香。
4、装黄豆酱的罐子保持无水无油，这样保存不容易变质。
