鱼皮的做法从超市买的鱼皮，请问凉拌是拌生的吗

发布网友发布时间：2022-04-20 06:00

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热心网友时间：2023-08-30 12:47

凉拌鱼皮是熟的。

因为凉拌鱼皮是一种凉菜，用生鱼皮的情况下会突出鱼的腥味，使得口味不佳，所以只要是在拌鱼皮的情况下，都是使用熟透的鱼皮，这样吃起来不仅口感爽脆，而且鱼鲜味很突出。

凉拌鱼皮就是将鱼皮与各种辅料相搭配起来的一道菜。将鱼皮煮熟切成条状之后加入胡萝卜丝、小米辣、醋、香油、生抽等辅料，在碗中一起搅拌，这样便做成了这道凉拌鱼皮。

而凉拌鱼皮中的鱼皮可以分海鱼皮和淡水鱼皮两种。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘；“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好。中国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。

如何选取合适的鱼皮

凉拌鱼皮一般是使用青鱼皮进行制作的，因为使用青鱼皮可以使鱼皮吃起来口感更加劲道。

当我们在市场上选取鱼皮时，以鱼皮透亮，皮质厚实，色泽白，并且不带咸味的鱼皮为上品；如果鱼皮的色泽灰暗，并且带有咸味，则为次品，因为这种类的鱼皮在泡发时不易发涨，吃起来会影响口感；若是鱼皮色泽发红，这样的鱼皮很有可能已经变质腐烂，这样的鱼皮一般称为油皮，不能食用。