炖鱼放花椒吗
发布网友
发布时间：2022-04-21 23:27
共4个回答
好二三四
时间：2022-06-28 01:41
1、食材：鲤鱼，猪肥肉辅料蒜片，姜片，葱段，干辣椒段调料酱油，醋，料酒，白糖，盐。
2、坐锅点火，肥肉下锅煸出油来。
3、鱼下锅，两面略煎一下。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可。
4、倒入少量的料酒（此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着）烹一下，然后将所有的辅料（除肥肉已经下锅外）、调料（除盐外）统统下锅。
5、倒入清水（自来水即可）。水差不多要没过鱼面，这个鱼头太高，我加了老多的水也没能把鱼淹没，就这么滴了。盖上锅盖，大火煮开。
6、开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧（这会儿，不用再盖锅盖了，就那么敞着炖），少则半小时候，多则两小时，自己看着办吧，只要别炖糊了就成。另外，记住，中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多，就开大火收下汁。
热心网友
时间：2022-06-27 22:49
炖鱼放花椒吗？
炖鱼一般不放花椒的。
花椒虽然适合各种牛羊肉,但是却不适合拿来炖鱼,它不仅能破坏鱼肉所含的蛋白质,影响鱼肉吃起来的口感,还让鱼腥味散发不出去,只能堆积在鱼汤中。这样就导致鱼肉不鲜不嫩,鱼汤腥味重,所以不管在家里炖什么鱼,都千万不要放花椒。
炖鱼最忌讳放花椒、八角二料。原因如下：
1、花椒辛辣刺激，炖入鱼汤会掩盖鲜味。因为花椒气味刺激，炖鱼汤内会直接将气味融入鱼汤内导致鱼汤鲜味被完全掩盖，吃着都是花椒味；
2、花椒、八角性温热，炖入鱼汤易上火。因为八角和花椒性质都属温热，而炖鱼汤一般用到的草鱼也是温热性的，汤品本身也热，一起炖汤三热一起就过热了，喝了易上火；
3、花椒、八角吸附性较强，炖入鱼汤汤色发黑。因为八角和花椒都是带较多细孔的干香料，加入鱼汤内炖煮容易吸附走鱼汤内的脂肪颗粒，导致鱼汤难以炖白，久炖发黑，鱼汤会毫无食欲。
炖鱼汤讲究的是汤白香浓，所以炖鱼汤只需要做到以下3点即可香浓可口：
1、先煎一次鱼。由于鱼汤奶白香浓主要靠的是鱼肉内的脂肪分化成小颗粒密集汤内而成，因此要想鱼肉内的脂肪颗粒更好的炖煮分化，应该先用适量油煎一次鱼促使鱼肉肉质发软易煮开，这样炖鱼汤才能更好炖白；
2、下热水炖煮。许多人炖鱼汤煎完鱼就直接加冷水炖，殊不知此时这一步非常错误，因为刚煎好的鱼肉本身是很烫的，而此时你直接加入冷水，鱼肉会因为瞬间遇冷而肉质发硬缩紧，导致后续炖汤难以再炖煮发白；
3、高温炖煮。炖鱼汤一定要大火炖煮，这样才能最快的将鱼肉内的脂肪快速炖煮分化形成小脂肪颗粒，尽量做到5分钟内就要将鱼汤炖煮发白，这样的火力炖煮出来的鱼汤才最为香浓，炖煮太久即使汤色发白，香味也流失了许多，鱼肉更是吃着发柴难吃。
（1）炖鱼汤不需要太多调料，只需要葱姜去腥提香，食盐味精提味提鲜即可炖出一锅好鱼汤，不吃味精的朋友可以加点白糖。
（2）要想鱼汤更加香浓奶白，可以同时加入一小块猪油炖煮，这样鱼汤可以更快的炖白且香味更浓。
（3）要想炖鱼更加营养补钙，可以同时加入适量的豆腐一起炖煮，豆腐内的钙质本身身体难以吸收，而鱼肉内刚好有帮助吸收钙质的维生素D，豆腐炖鱼汤一起吃，才是实惠营养。
热心网友
时间：2022-06-28 00:07
相比于牛羊肉和猪肉来说，鱼肉其实是比较好烹饪的，而且新鲜的鱼肉要比牛羊肉更为鲜美。在烹饪鱼的过程中，不管是做红烧鱼，炖鱼汤或者是蒸鱼，其实都不用加太多的调料和香料。如果加了太多的调料的话，鱼的口感和营养价值反而会大打折扣。而我们在做鱼汤的时候，有些注意事项也一定要记住。首先，做鱼汤时不要放太多的调料，其次，做鱼汤过程中千万不要放花椒。
虽然鱼肉的质感的确非常的鲜嫩，但是想要把鱼做得好吃其实也非常的不容易，因为我们在做鱼的过程中必须要去除掉鱼肉的腥味儿。而大家平时做鱼时之所以喜欢放花椒，就是因为觉得花椒对去腥味儿很有帮助，可是这只不过是大众的误解。虽然味道麻麻的花椒的确能够遮掩住肉类食物的腥味，但是如果大家在煮鱼汤的时候加花椒的话，花椒里辛辣苦涩的味道反而会把鱼肉中的蛋白质破坏掉，所以鱼肉的新鲜口感会受到影响，其腥味也会更加明显。如果大家加了花椒炖鱼汤的话，最终做出来的鱼汤就是又腥又不白。
今天，我们也来和大家分享一下真正好喝的鱼汤的做法。炖鱼汤之前，首先需要准备好鲫鱼，香葱，香菜，盐，食用油以及生姜，如果大家比较喜欢吃豆腐的话，其实也可以炖鲫鱼豆腐汤，还可以准备几块豆腐。将食材准备好之后，首先需要把鱼处理干净，将鱼鳞刮掉，并把鱼的内脏和黑色素膜掏出，把鱼洗干净。之后再把香葱，香菜及姜片切段儿切片备用。
将食材处理好后就可以开火热油，等到油温五六成热时，把鱼放入锅中煎至两面金黄，在煎鱼的过程中一定要记得要让鱼两面均匀受热，千万别把鱼给煎糊了。之后，再把姜片加入锅中，放入可以淹没鱼身的清水，等到水煮开后再放入豆腐，之后将汤煮成奶白色，再将汤面的浮油捞干净。在出锅之前撒上香菜和葱以及食盐提味即可。
其实，炖鱼汤的过程的确非常的简单，大家千万不要想的太复杂，以后炖鱼汤时也不要放一些根本就不必要的调料和香料。你学会怎么炖鱼汤了吗？
热心网友
时间：2022-06-28 01:42
付费内容限时免费查看回答不放。花椒是不能和与鱼一起炖的香料。花椒是大家生活中非常常见的一种香料，经常是用来给菜增色添味的。但是和鱼放在一块的话，不但不能够将鱼身上的腥味给去除掉，反而会让鱼肉越煮越柴，里面的营养物质更是流失了一大半掉了。
