黑胡椒牛排那个部位

发布网友发布时间：2022-04-21 22:59

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热心网友时间：2023-07-14 04:13

黑胡椒牛排和牛排的部位没有关系，但是适合做黑胡椒牛排的是牛的肩胛肉，做法如下：

准备材料：牛肩胛肉排200克、海盐10克、黑胡椒10克、橄榄油两勺、蒜2瓣、迷迭香10克

一、用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒在牛排两面都抹匀。

二、锅里都不用放油，因为牛排表面已经抹了一层，往锅里放油容易搞成炸牛肉，只需把锅大火烧热，然后放入牛肉。

三、最开始两面各煎一分钟，锁住里面的汁，然后按照自己喜好翻面。

四、拿瓣蒜头，切开，在牛肉上面抹抹。

五、撒点迷迭香。

六、出锅之前记得把边上的脂肪稍微煎一下。

七、放到盘子里，淋上少许橄榄油，放3-5分钟。

八、切开，摆盘，淋上锅里的汁即可。

热心网友时间：2023-07-14 04:14

黑胡椒牛排和牛排的部位没有关系，只要是用黑胡椒酱调味的牛排都可以叫做黑胡椒牛排，如西红柿面不管是什么做的拉面，擀面，削面，挂面……都可以叫西红柿面一样。

牛排部位

夏多布里昂牛排—牛腰肉（tenderloin），一头牛只有五、六磅。

牛肩胛肉小排—从颈部到肋骨（ribs）。

牛小排—取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。

菲力牛排—腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。

侧腹牛排—自腹侧取得。

牛肩膀牛排—牛肩膀部份切出。

烤腹肉牛排或（法式）onglet— 从中心附近的膈肌. 中间有点硬（sinewy）。通常被称为“屠夫的牛腰”（butcher's tenderloin）。

纽约客牛排取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与西冷牛排接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。

肋眼或肉眼牛排靠近*的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱，售价较高，适合干烤方式烹调。

后腿肉牛排、腹腿牛排后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。

西冷牛排—英文为Sirloin，粤语称“西冷牛排”，在英国、等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。

侧腹横肌牛排—从隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分难以料理。

丁骨牛排及牛柳或上等腰 - 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客（Striploin），另一边则为牛柳（菲力），中间被腰脊骨隔着。