发布网友 发布时间:2022-04-21 23:07
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热心网友 时间:2023-09-09 01:25
这道菜的配料,使用了猪皮、瑶柱、香菇、鸡肉、五花肉、生抽、老抽、头抽、食盐和花生油。
炸猪皮本来没有什么味道,但是在吸收了各种配料的味道之后,就形成了一道美味。下面,就与大家分享一下这道菜的制作过程。
猪皮的前期处理方法
炸猪皮之前,要先准备猪皮。平时在市场里面买猪肉,都是连皮一起卖的。猪肉买回来以后,大家都会将猪皮剔掉,直接扔掉,十分浪费。
如果想要做炸猪皮,就可以把剔掉的猪皮留起来了,放到冰箱里面速冻。当猪皮积累到一定数量的时候,就可以开始处理猪皮了。
第一步:煮猪皮
冰箱里的猪皮,先将其解冻,然后拿出来放到锅里,加入足够的水(完全浸没猪皮),将其煮熟(冷水下锅,水烧开后再煮几分钟,至猪皮透明就已经煮熟了)。
煮熟了的猪皮,捞起放入大盆中,趁热拔掉猪皮上残留的猪毛,然后加入清水冲洗干净(最好用刀刮一下猪皮,以除掉猪皮上面的脏东西,清除异味)。
接着,用菜刀把猪皮上面残留的少许肥肉剔除干净,然后再将猪皮均匀地切成豆腐块般大小的小块,用托盘装好,均匀摊开,放到太阳底下晒干。
第二步:晒猪皮
晒猪皮是需要耐心的(要晒至猪皮通透而又坚硬),大约要晒一个星期左右才能完全干透。
处理好的猪皮,只需要连续几天的暴晒,将猪皮晒得干透即可。选择合适的时间,必须注意以下问题:
晒猪皮要避开春季,因为春季阴雨天气较多,没有连续几天的日晒,处理好的猪皮容易发霉变质。
晒猪皮之前,最好提前查看天气预报,在确保连续几天都是晴天的情况下,才开始安排制作晒猪皮。
第三步:贮存猪皮
完全晒干的猪皮,最好使用保鲜盒或者保鲜袋装好,放到冰箱里面速冻贮藏,这样可以保存很久。
平时想吃猪皮的时候,就可以从冰箱里面取出,吃多少就炸多少,非常便于操作。
怎样才能更简单、方便地炸猪皮?
前面已经介绍了猪皮的前期处理方法,现在来介绍一下在家里研究的:炸猪皮更简单、方便的做法。
冷锅、冷油和小火煸炒,是家庭版炸猪皮的关键步骤。
取适量猪皮,直接放入炒菜的铁锅里面,然后倒入适量花生油,打着煤气炉,把火候控制在最小火。

油温逐渐上升以后,猪皮开始变得晶莹剔透,猪皮的边缘处也开始出现白色的小气泡了。

用锅铲在锅中,像平时小火煸炒香料一样,把锅里的猪皮翻炒,使均匀受热。

猪皮在油温上升的作用下,从边缘到中间,不断地膨胀、变白、产生更多的气泡。

当猪皮涨大了许多以后,锅铲仍然不能停顿,要注意观察锅中的猪皮,看看有没有个别猪皮还没有完全涨起来的,如果有就继续慢火翻炒。

小火、冷锅、冷油炸猪皮,猪皮经过缓慢而又均匀的升温,不会产生劈哩叭啦的声,非常简单、方便,更加适合在家里操作。