发布网友 发布时间:2022-04-21 23:13
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热心网友 时间:2022-07-12 09:35
油条是中式早餐常见的美食,早上家里的老人出去遛弯,回来顺带上油条豆汁,配上点小咸菜,一家人的早餐就解决了,很少有人自己在家炸油条,第一,嫌麻烦,第二,不会做,第三,感觉自己炸的不好吃,没有外面卖的蓬松酥脆,索性出去买了,但买回来又担心外面用的油不好,或者有添加剂之类,吃吧又不放心,不吃又想解馋,那么我们还是自己在家做吧。
其实炸油条并不是很难,头晚和好面,放冰箱里冷藏,一早拿出来炸,很轻松就完成一家人的早餐了,那么有人会问,为什么我们在家炸就是没有外面买的蓬松酥脆呢?那是因为商用配方中用的是食用臭粉,而我们家里没必要用,就用酵母和泡打粉代替,用酵母炸出来的油条是咸香松软的,我先前也分享了用酵母炸油条的方法,用泡打粉炸出来的接近外面卖的口感,蓬松酥脆,接下来我就来分享一下这款油条的做法。
【准备食材】
面粉500克
双效无铝泡打粉5克
食用小苏打2克
鸡蛋一个
白糖10克
盐9克
水260——280克
油30克+适量的油炸油条用
制作方法】
1:将500克面粉中加入5克双效无铝泡打粉,两克食用小苏打,搅拌均匀,再加入10克白糖,9克盐,打入一颗鸡蛋大约50克,用手搓匀分次少量的加入260(到280)克的水,这个水的量要根据面粉的吸水性和鸡蛋的大小灵活的调节用量。 将面团搅拌至无干面粉,抓揣成团,面团初步形成之后,呈现粘手偏软的状态,这个是正常现象 这时候将手上倒上10克食用油,进行揣面
因为油条面很软所以不能采用揉面的手法,不然会越揉越粘手,只能采用叠揣法,两手握拳沾油,揣至面团成型,但还不是很光滑,表面抹油醒面十分钟。 2:面团经过醒制后,会有比较好的延伸性 手上再次倒入10克油,同样采用叠揣法,将油揣到面团中,这时候面不再粘手,面团也很容易被揣的光滑,再次醒面十分钟。
3:接下来进行第三次揣面,手法同上,直到面团光滑细腻 并且面团经过醒面五分钟后,可以轻松的拉出手套膜,这个时候,面就好了 将和好的面用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏一夜
4:一早起来,把面团提前5分钟拿出来,案板上撒上干面粉防粘,放上面团,再往面团上撒上干面粉,无需揉面,直接将面团用手抻开,用擀面杖稍微擀一下,不能太薄,大约0.5厘米左右然后将其切成均匀的条,用筷子每隔一个中间沾上水,将相邻的没沾水的放在上面 ,