猪肉如何排酸
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发布时间：2022-04-21 21:08
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热心网友
时间：2022-05-12 23:47
排酸方法七例
●饮水：排除人体过量酸的最重要的方法之一是通过肾脏排酸。每天饮足够的水，能促进净化过程。
●经常松弛一下：心理平衡对保持酸碱平衡起决定性作用。因此体液酸化时，理想的补偿方法是进行身体放松运动。
●呼吸新鲜空气：通过肺，准确地说通过咳嗽也能排除掉废物。经常从事户外运动有助于这一过程。出汗也能排除酸性物质。
●*某些药物：止痛药对代谢产生干扰作用。若服药应尽量多吃蔬菜和水果，以此抵消酸性因素对人体的危害。
●碱性鸡尾酒：配方如下：石芹根、土豆、胡萝卜、洋葱、蒜头以及球茎甘蓝、绿花菜和花椰菜的梗和叶弄成碎屑。将洗净的蔬菜和剥了皮的蒜瓣、洋葱切细，然后添水加盖用文火煮两个钟头。待凉后饮用。
●松弛浴：治疗头痛、关节不舒服的良方是进行一次松弛浴，浴缸水温37℃，添入100克可溶解的小苏打，浴后尽量休息。
●酸碱饮食巧妙搭配：你应时常注意你的饮食是否合理。一不合理，就立即采取补救措施。例如，你吃一份“酸性”比萨饼，应加喝一大杯碱性西红柿汁，其对身体的害处就减少一半，如你吃一块蛋糕，则可喝一碗浓菜汤或吃一碟生菜来予以平衡。
排酸肉，吃了啥感觉？
两年前，一种叫“排酸肉”的新概念走近了百姓生活，由于其具有肉质柔软、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美等优点，因此，一时间很多超市、肉类市场纷纷挂出了排酸肉的招牌。可是，近日记者在几家较大超市随机问了几名消费者却意外发现，他们虽然常买排酸肉，可对排酸肉的了解并不多。当记者问他们为什么买排酸肉，吃了有啥感觉时，大多数人只是笑着摇摇头，有的消费者甚至坦言：排酸肉贵，好货不便宜。面对每公斤售价比普通猪肉高出4～6元左右的排酸肉，记者不禁要问：是消费者粗心还是排酸肉质量不过关呢？
北京市兽医卫生监督检验所宣传培训科科长卢旺告诉记者，排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。西方目前发达国家几乎达到了100%的市场占有率。而中国人历来有“半夜宰猪，早市买肉”的习俗，事实证明，凌晨宰杀、清早上市，未经任何降温处理的猪肉有许多缺点：首先是滞留有害物质。动物在屠宰前因为惊恐紧张，造成大量激素类物质进入血液和体液，传统的“屠宰——上市”方式使这些有害物质滞留在了动物体内。其次，细菌大量繁殖。动物宰杀后肉温升高，成为细菌的温床。另外，品质下降。肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳。还有，污染不可避免。从宰杀到出售、食用，被污染机会多，细菌也就多了。
冷却排酸肉是指在冷却条件下，完成肉的排酸过程。它的优点是在24小时0℃—4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制；冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；时间上的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸过程中，增加了肉的鲜味和营养。所以排酸肉好熟易烂、口感细腻、多汁味美；更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。排酸肉的售价之所以比普通猪肉高20%～30%。主要原因是生产排酸肉要经过多道严格工序等。
然而，为什么许多消费者感觉不到排酸肉的好处呢？卢科长十分客观地分析了目前的市场情况，他说，虽然有数据说上海排酸肉消费达到30%，北京达到10%，但实际上由于设备、技术、运输环节等种种问题，北京市的肉品加工企业有此实力的不多。真正意义的排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行4小时冷却排酸，然后，在0～4℃的车间进行分割和精加工，同时，包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。而有些生产厂商误以为“只要4℃以下冰冻7小时即为排酸肉”却忽略前后所有细节，甚至我们在超市能看到现场分割的排酸肉，所以我们买到的排酸肉极有可能是完成了其中某个或某几个步骤，并非真正意义上的排酸肉。
鉴别普通肉和排酸肉，单从外表上很难区分，两者在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别，需长期摸索得出经验，只有做成菜品尝过才能明显感觉它们的不同，排酸肉更嫩更香，不用裹蛋液和淀粉，做的肉汤更是清亮淳香。
据介绍，到2005年为止，北京将取消工艺不达标、生产规模小、产品档次低的生猪定点屠宰场，在北京的通州、大兴等区建成10个符合国际标准的屠宰场，这些屠宰场一律使用与国际接轨的硬件设施和系统监控管理。到那时，您吃的都是质量合格的排酸肉，也一定能说出吃排酸肉的感觉。
参考资料：《每日新报》 浙江农业信息网
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时间：2022-05-13 01:05
排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。
具体来说，排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷
却排酸，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、
储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。
传统屠宰方式的缺点我国素有“半夜宰猪，早市买肉”的习俗。
殊不知，未经任何冷却的猪肉是有诸多缺点的：①生猪在屠宰前因为
惊恐紧张，造成大量激素类物质进入体液与血液，致使这些有害物质
滞留在体内。②由于屠宰后肉温升高，造成细菌大量繁殖。③在常温
条件下，肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳，致使肉的品质
下降。4从屠宰、加工、运输、储存、出售到食用，均在自然环境中，
肉被空气、细菌等污染不可避免。
排酸肉的优点由于在0℃～4℃的冷却温度下才完成肉的排酸过程，
其显著的优点在于：猪肉的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑
制；肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又能阻止微生物
的侵入和在肉的表面繁殖；由于放置时间的延长，使肌肉组织的纤维
结构产生变化，不仅易于咀嚼，而且消化、吸收利用率得到提高；通
过排酸过程，增加了肉的鲜味、营养，从而使肉好熟易烂、口感细腻、
多汁味美，易于切割，其切面有特殊的芳香气味。
真假排酸肉可通过以下方法加以识别：
观其色普通肉为血红色，表面缺乏光泽，而排酸肉呈稍暗的鲜红
色，有光泽。
闻其味普通肉有腥味与草酸味，而排酸肉无不良气味。
摸其感当用手指摸肉时，普通肉肉质绵软，无弹性，而排酸肉有
弹性，肉质滑嫩。
尝其香当用排酸肉做成佳肴后，品尝其肉更嫩更香。就是不用裹
蛋液与淀粉，所做的肉汤也清亮、醇香、味美。
概念剖析：肉类排酸是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。猪肉的冷却排酸具体是指生猪经过动检人员严格检疫、证明卫生合格并在定点屠宰场内进行屠宰后，立即进入冷环境中，用相关设备将肉冷却下来，然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售，直到进入消费者的冷藏箱或厨房，肉温始终保持在-2℃~ 4℃之间。这样在低温下经过24~48小时的冷却，肉完成了“成熟过程”（亦称排酸过程），肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，乳酸可嫩化肉的结缔组织。这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”。
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时间：2022-05-13 02:40
付费内容限时免费查看回答1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鲜膜的中间，直接用保鲜膜把肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧。
2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来，放进冰箱，夏天冷冻，冬天冷藏。
3、猪肉一般冷藏3-5小时，羊肉一般5-7小时，牛肉一般10-14小时就可以完
从现代现代营养学和肉品学来说，这是一种成熟的工艺。把刚宰杀好的肉进行冷却，让肉的温度在1天内下降到0度左右，湿度保持在90%的环境中保持8-20个小时左右，在这过程中肉类中的酶物质会把部分蛋白质分解成氨基酸，同时还会排空血液及部分体液，并能抑制大多数细菌滋生，使得肉的纤维结构发生变化，这样就很大程度上减少了有害物质的含量，食用就会更安全，经过排酸的肉，会变得更容易咀嚼和消化，也能营养成分也也能更高效的吸收和利用。
