如果放安琪干酵母粉多了蒸出的馒头会发黄吗？
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热心网友
肯定的告诉你，不会。
我们现在一般用的酵母都是活性干酵母，加的多了不会令面发黄，反而能更快速的令面发起来。
酵母在面团中会产生大量的二氧化碳，遇热会膨胀，从而使面食更松软可口，并且不会破坏面分中的B族维生素，从而不损失营养。小苏打是纯化学的发酵方式，会破坏B族维生素，所以，尽量不要用小苏打发面。
用安琪酵母发面蒸馒头，根据春夏秋冬和面粉的多少适量的添加酵母，春秋温差大，一般都是在上午发面，到中午温度高，面团发酵快，等发酵起来后蒸馒头可以赶上中午饭，夏天发面可以少放点酵母，因为酵母在20-28度发酵是最快的，夏天温度高，所以发酵快，冬天因为温度低，多放酵母，还得保持温度在20度左右，所以发酵比较慢。
至于你说的馒头发黄，一般来说都是碱面放的多了，这类面团一般都是面肥或者老面发酵的，不加碱面吃起来口感带酸，不是很好吃，放碱面就是为了中和面里的酸，这类面团加碱面的程度一般在于手抓面团面不粘手为宜，等馒头成型还得醒发，然后才是蒸，出来后馒头雪白，闻起来有香味，拿在手中压手还蓬松，真的会令人胃口大开。
最后再说一下，自己蒸馒头的时候，一定要把面团揉到，不然蒸出来的馒头表面全是蜂窝点，很不美观，至于蒸馒头的时间，根据馒头的大小来定，不能过长也不能太短，我们西安蒸馒头一般都在四十五分钟，这样蒸出来的馒头才能熟透，也好吃。
以上是我做馒头的个人经验，欢迎高手继续补充。
我家吃的馒头包子都是我自己在家做，根据我的经验和面时安琪酵母放多了蒸出的馒头不会发黄，安琪酵母放多了会加快面团发酵，减少发酵时间，但是会增加面团的酸味，这时我们会用到小苏打，小苏打放多了才会导致蒸出的馒头发黄，而且碱味太大影响口感。
在夏季和面制作包子馒头时，酵母可以比冬天时少放一些，冬天一斤面粉需要放五至七克的酵母，那么夏天一斤面粉放三克酵母就够了。由于夏天室内温度高，面团发酵快，如果酵母放太多稍不注意很可能导致面团发酵过头，发酵过头的面团是在揭开保鲜膜或锅盖那一刻，面团立即塌陷。这样的面团酸味很重，不太适合直接制作面食，不过还有补救的办法，就是重新加入面粉和适量的水，重新和成一个面团。或者加入适量的碱面，中和一下面团在发酵时产生的酸味。
夏天发面，时间允许的情况下加入三克酵母五克白糖，用三十度左右的温水和面，放到没有太阳直射的地方让其慢慢发酵。如果赶时间的可以多放两克酵母，加五克酵母五克白糖，用温水和面，面发好后加入一克左右的小苏打揉均匀排酸即可。
在发酵过程中，观察面团体积是否明显变大，体积变大的面团是否发酵到位，可以用手指沾一些干面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩就表示已经发好，洞口回缩的话盖上盖子继续发酵。
酵母是单细胞生物，按照生物学分类方法它属于真菌界，它很小，形状是椭圆，它的宽度1~5微米，长度5~20微米。人类的头发丝直径约为70微米，酵母的大小是头发丝直径的1/14~1/3，用肉眼是看不见的，要用显微镜才能看到。
我们买到的干酵母粉，是酵母生产厂家在酵母生产过程中，采用了培养、发酵、分离、吸滤、造粒、振床、干燥、均质等一系列工艺后，成团的状态，一粒酵母粉含有很多的酵母菌。
一般买到的干酵母粉，都是5g一包的，可以发面1~2kg，我做面包馒头时，一包5g的酵母发1kg的干面粉。
所以如果用了500g干面粉，可以用2.5g的酵母粉， 酵母粉多一些，发酵时间就短一些，酵母粉少一些，发酵时间就长一些 。
最简单的发面，就是用干面粉、水、酵母粉发面，不用加糖、油、盐。因为面粉本身就含很多淀粉，所以只要干面粉+水+酵母就可以发酵。
只有这三种材料的话，比例是这样的：水量=干面粉的量*0.7（最多0.75），酵母的量按照前面干面粉的量按比例计算。比如500g面粉，加350g水，加2.5g酵母，然后一直揉面，揉到面团光滑（手也很光滑，面团不粘手），放在容器里盖上保鲜膜，放在温度不高于40度的地方发酵。
发酵的方法有很多 ，比如用蒸锅煮开一锅水，关火后把面团放进去发酵，这样一般半小时左右发好。放在室温中，夏天1小时左右发好，冬天2小时左右发好。放在冰箱冷藏发酵，12小时发好（时间长点放20小时也没问题）。很多面包厂家在面团发酵过程中，就采用冷藏发酵法。
发好的标志是面团涨大为原先的两倍，用手指插进面团，有一个洞，不塌陷也不回缩，用手撕开面团，有致密的蜂窝状组织。
发酵的面团如果加盐和糖，盐的量一般3g左右。糖的量也不要多，50g左右。如果加了鸡蛋，鸡蛋的量一般为60g左右，这时水要相应减少一个鸡蛋的量。加油一般为50g左右，这时的水量也要相应减少油的量。关于鸡蛋和油，加了多少量，就从应加的水量里减掉鸡蛋和油的量。总之，（鸡蛋+油+水）的量=干面粉的量*0.7（最多0.75）
酵母粉如何保存
酵母粉最好放在低温干燥的环境中保存，比如放在冰箱中冷藏，但是冷藏前，一定要把酵母粉的小袋子开口处往里折三到四折，用三个小夹子夹住，这样酵母粉就密封严了。
不会，馒头发黄是因为苏打或是碱放多了。
怎么用安琪酵母蒸馒头：
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
如何做好馒头，这里面也有不少学问
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
