做馒头小苏打粉怎么用
发布网友
发布时间：2022-04-21 21:22
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热心网友
时间：2022-06-22 14:44
做馒头用小苏打和苏打粉都可以。现在做馒头一般用酵母发面，也可以不用加小苏打和苏打。面团发酵后，会生成一些乳酸等，使面团带有酸味。为此，做成馒头等仪器前，一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。
【主料】
面粉500克、糖80克。
【辅料】
酵母5克、水250克。
【馒头的做法】
1.面点粉一包500克，可以用普通面粉做。
2.水的总量控制在250g这大概是所下面粉的50%
，先少许温水。
3.5克的酵母。
4.倒入温水里融化，让酵母好发酵。
5.白糖80克就够了，如果要甜一点味道好点大概要130克，倒入另外分量的水融化白糖。
6.面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌。
7.再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉。
8.然后发酵1.5倍大。
9.拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡。
10.分成9到10份。
11.揉搓成团
成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）。
12.冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟即可。
热心网友
时间：2022-06-22 16:02
小苏打做馒头可以两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英，一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
热心网友
时间：2022-06-22 17:36
付费内容限时免费查看回答馒头 里面放小苏打主要是为了让它更加的蓬松，小苏打预热之后会释放出二氧化碳，能让馒头产生小气孔从而变得蓬松起来，但是它不适合发面，因为小苏打属于碱性物质，用量较多会导致馒头产生碱味，用量较少也会影响馒头口感。
希望我的回答可以帮助到您
