为什么小麦要打成粉食用，而米整粒食用？
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发布时间：2022-04-21 22:54
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热心网友
时间：2023-05-25 03:54
其实有些地方也食用整粒大麦 做成大麦米饭 但是口感不好，且硬而费时费力， 江南地区的年糕 米粉儿 都是用米打成粉后制作的。
大米吃粒，小麦磨成面粉 主要是因为用途各异 米粒容易成熟 煮饭很快 是能满足人民生活的最基本粮食 。
而面粉 易于加工成多种再制品，因为，小麦粉中含有两种特殊蛋白：麦胶蛋白和麦谷蛋白，前者决定了面粉的粘性，后者决定了面粉的韧性和弹性，二者按一定比例组合就构成了面粉中独有的面筋。
小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。
小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界最早种植小麦的国家之一。2010年小麦是世界上总产量位居第二的粮食作物(6.51亿吨)，仅次于玉米(8.44亿吨)。
2017年，中国农科院院作物科学研究所研究员贾继增领衔的研究团队，完成了染色体级别的D基因组精细图谱的绘制，并首次获得小麦D基因组一个完整的整合图谱。
热心网友
时间：2023-05-25 03:55
主要是因为用途各异，米粒容易做熟， 是能满足人民生活的最基本粮食 。小麦不容易蒸熟，费时费力。
1.小麦的籽粒结构，有乳沟，将种皮、糊粉层去掉就是粉状面粉了，特别是软质麦更明显，一般就吃面粉，也有少数只去部分种皮，就是麦仁。
2.小麦粉中含有两种特殊蛋白：麦胶蛋白和麦谷蛋白，前者决定了面粉的粘性，后者决定了面粉的韧性和弹性，二者按一定比例组合就构成了面粉中独有的面筋。
