1、玉米的顶部发霉后即便是切掉，也不能食用，发霉的玉米会产生一种叫做黄曲霉素的毒素，是有毒的致癌物质，会侵入到玉米的其他部分，继续食用会对健康造成极大损害。想要长期储存玉米，可以将它用保鲜袋密封起来，放进冰箱冷冻保存。
2、玉米是一种粗粮，也常被用来当作主食，营养价值极高，它含有的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，加速体内有毒物质的排出，不饱和脂肪酸具有降血压的功效。我们会发现有时候玉米放的时间久了, 会出现局部发霉的情况。
3、玉米在潮湿的环境中，会受到真菌感染 ，导致玉米产生霉变，玉米粒中会产生一种叫做黄曲霉素的毒素，它属于有毒的致癌物质。玉米只有顶部发霉，切掉之后仍然不可食用，毒素其实已经侵入到玉米的其他部分。
4、发霉的玉米最好直接扔掉，如果继续食用， 黄曲霉素会对健康造成损害，轻者会产生腹痛腹泻的状况，严重可能会导致脏器发生病变。新鲜的玉米最好只剥掉一半外皮，然后用保鲜袋密封好，直接放在冰箱冷冻，这样能储存很长时间。