1、南瓜发霉不能吃，吃了发霉的南瓜，症状较轻者可能发生腹泻、呕吐等症状，症状较重者可能会有中毒表现。
2、南瓜中含有多种营养物质，如氨基酸、蛋白质、维生素C、胡萝卜素等，但当南瓜里面出现发霉的情况时，说明南瓜已经严重腐败。而且发霉南瓜中含有霉菌，吃了后可能导致胃肠不适，出现恶心、呕吐、腹泻、发热等症状，严重者还会引起酸中毒甚至休克。
3、日常生活中应注意食物的保存，未切开的南瓜可存放在阴凉干燥处，切开后的南瓜应使用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，以免滋生大量细菌，出现发霉的情况。如误食发霉的南瓜，出现胃肠不适，应及时就医。霉变后的食材对身体健康影响较大，建议多食用新鲜食品，提倡营养全面均衡、科学搭配。